带你解锁舌尖上的京城味道

老北京的味道，裹在热气腾腾的铜锅涮肉中，也融在特色小吃的独特风味里。这里可不只有酥脆的烤鸭，还有唤醒味蕾的豆汁焦圈，暖到心窝的炒肝配包子，咸香浓郁的炸酱面…… 这份藏着老北京烟火气与历史味的美食清单，带你解锁舌尖上的京城密码。

01

烤鸭

全聚德(和平门店)

全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体，全聚德烤鸭体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

全聚德创建自1864年（清朝同治三年），传承宫廷挂炉烤鸭技艺161年，从当年御厨孙师傅的单杆相传，到今天的发展壮大，经历了七代烤鸭师的坚守与传承，铸就了“全聚德”百年金字招牌。

全聚德烤鸭的烤制工序环环相扣，30余道工序延续百年，道道有学问、有讲究，出炉后的烤鸭香而不腻，回味无穷。

地址：西城区前门西大街14号楼

四季民福（东四十条店）

四季民福是北京知名连锁烤鸭店。烤鸭特选酥香嫩烤鸭，以挂炉烤制，鸭皮油亮剔透，口味肥而不腻。

除了全聚德之外，四季民福烤鸭店成为更多游客来到北京尝试烤鸭的地道饭馆之选。北京烤鸭、贝勒烤肉、胡同酥鲫鱼、巧拌豆苗、杏仁豆腐等都是四季民福的招牌菜式。

四季民福自2008 年创立至今，见证四季更迭一轮回，迎送八方食客百万计。从鲜为人知的胡同小馆到遍布京城的金字招牌。

京城的四季写满了希望，应季而作、台时而生，每一季都是新的开始，每一天都是新的四季。今儿个鸭子正肥，炸酱也刚刚出锅，爆肚大虾都是新鲜的。荤素两齐酒菜管够，您来得正好，趁热吃，一品北京味儿。

地址：北京市东城区东四十条地铁站A西北口步行290米

02

铜锅涮肉

壹条龙（前门大街店)

壹条龙涮肉有四个特点：一、选料精：专门精选内蒙一带的羊、粉肉白腰、香嫩不膻。涮锅所用的上百种原辅料均为定点特供。二、加工细：手工切肉、分类加工；采用独特的“冷压”工艺制作冻肉卷，去膻保嫩。三、佐料全：多种涮肉蘸料均由数十种原料调制。比较有名的如：传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料、宫廷御锅蘸料等，均为独家秘制，家族相传。四、主食香：传承了宫廷特色面点，工艺考究，一品多味。尤其是壹条龙蟹壳烧饼采用传统制法，外焦里嫩，层次分明，口味香酥。

除了涮羊肉，其代表菜还有：油焖大虾，扒肉条，扒口条、盐爆散丹、红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。不论高、中、低档菜，都精工细做，一丝不敬，一直继承老字号的传统。

地址：东城区前门大街27号(前门步行街内)

东来顺（大栅栏店）

近百年来，东来顺在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，形成了风味涮肉的八大特色：选料精，刀工美，调料香，火锅旺，底汤鲜，糖蒜脆，配料细，辅料全。

东来顺涮羊肉制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产项目。东来顺传统技艺切出的肉片，“薄如纸 匀如晶软如棉 齐如线 美如花”，在清汤锅中涮一下，肥而不腻、瘦而不柴、味道鲜美，更加体现出东来顺的羊肉品质非常之高。

地址：西城区大栅栏商业街7号吉龙老栅栏商城二楼

南门涮肉

南门涮肉创建于1994年，主营老北京清真涮羊肉，因总店位于南二环天坛公园南门，故称“南门涮肉”。

鲜羊肉、冻羊肉、百叶、烤烧饼……深受食客们的喜爱。店里的调料是一大特色。麻酱选材讲究、工艺严格，经过验收、筛选、炒制，最终磨成麻酱，经检测合格后装桶封签。小料中的韭菜花也是自行监制的，保证新鲜度的同时，按照南门涮肉的专属配方加工制作，独特的口味让食客回味无穷。

03

爆肚

老门框

老门框是北京爆肚界的老字号招牌，任氏家族代代相传至今已拥有百年历史，时至今日，历经一个世纪的沧桑变迁，“老门框”为继承和发展中华名小吃，经过多年的发展，开拓创新出十三种不同品种的爆肚、炙子烤肉等一系列特色产品，其中“水爆肚仁”更是为众人追捧， 赢得了广大消费者的信赖和认可。

04

包子/炒肝

天兴居

天兴居，原名会仙居，以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。

门店信息：

天兴居 （ 天兴居鲜鱼口店 ）

天兴居玉蜓桥店(天兴居玉蜓桥店 )

庆丰包子铺（前门西大街店)

庆丰包子铺始建于1948年，是中华老字号、北京老字号，以经营包子、炒肝为主，是京城规模最大的包子快餐连锁企业之一。

“庆丰”对包子的制作有着严格的质量标准，从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有严格要求，包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美等，庆丰包子铺经营品种十分丰富。

包子既有传统的猪肉大葱、猪肉三鲜、素三鲜等，又有鲜虾、猪肉梅干菜、牛肉大葱、牛肉胡萝卜等。流食品种也有10余种，除炒肝外，还有鸡汤馄饨、紫米粥、棒渣粥、绿豆粥等。还添加了像酱肘花、酱牛肉、焖酥鱼、麻豆腐、松花蛋、海带丝等凉菜。

地址：前门西大街正阳市场4号楼靠近老舍茶馆

华天二友居肉饼（西四店）

二友居是一家北京老字号，1921年由宫廷御厨常二有创办，上世纪六十年代末更名——“西四包子铺”。西四包子“皮薄如纸不破口、馅大流汁不露油”。肉馅高汤打馅更好吃，高汤选用鸡肉和猪棒骨，经过5个小时的熬制，这样吊出来的高汤，汤汁浓、味道鲜。用高汤打出来的馅，蒸出来的包子味道更加的鲜香浓厚。

2015年，以华天二友居肉饼店全新亮相，走上连锁化发展道路。

二友居肉饼，选料精，肉馅嫩而不柴。味道独特，肉馅不打水，除了肉香、葱香味，还有豆豉经过发酵的酱香味。敲出来的肉饼，让肉馅更紧实匀称，皮薄如纸，吃起来肉馅有韧性有弹性。

地址：西四北大街51号

05

炸酱面

方砖厂69号炸酱面(方砖厂店)

从2010年胡同深处家里的小面摊到如今拥有31家直营店的连锁品牌，方砖厂69号用一碗面书写传奇，其成功密码藏在“面、酱、肉、码”的严苛标准里。

8道工序制面：水温精确控制，面条开锅后煮4分钟准时出，成就“筷子挑起不断，入口弹牙回甘”的独特口感。

90分钟现熬酱：铸铁锅内，一斤黑猪肉配六两酱，煸炒至油酱分离，肉粒焦香不腻。

13种节气菜码：盛放在参考明清宫廷“攒盘”设计的“三层四季六福阁"餐具中，黄豆、芹菜粒、青蒜苗等，时令蔬菜五彩缤纷。

当热浪蒸腾的列车驶入站台，当行李箱轮碾过滚烫的地面，别忘了拐进这条飘着酱香的美食小巷。坐在清凉的四方桌前，挑起一筷过水面，咬开翡翠腊八蒜，那从舌尖漫开的凉意与醇香，将成为您京城之旅最接地气的开场白。

地址：北京市东城区方砖厂胡同1号(距地铁8号线什刹海C东南口步行430m)

06

特色小吃

三元梅园(团结湖店)

三元梅园乳品店到今天已发展到拥有三十家分店。在北京的大街小巷，不经意间，就会发现有三元梅园分店的身影。推开店门，小店内简单大方的装修和安静的环境总是想让人坐下来休息一下，而展柜里面花样繁多，样式精美的乳制品和西式小点心，更让人食指大动，欲罢不能。

店内小吃包括奶酪、瓷瓶酸奶、燕麦酸奶、酪干、奶饽饽、酸奶、奶酪干、杨梅豆腐、蛋黄奶酪、山楂酪等。

地址：团结湖街道团结湖路36号(团结湖公园东门对面)

护国寺小吃（护国寺总店）

护国寺小吃始创于1956年，是中华老字号、北京老字号，店内有百余种清真小吃。在这里，不仅能领略到比较正宗的豆汁焦圈，还能品尝到诸如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种京味小吃。此店也深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

北京人爱喝豆汁儿，爱吃焦圈儿，并把喝豆汁儿吃焦圈儿当成是一种享受。什么是焦圈儿呢？所谓焦圈儿，又被称为“小油鬼”，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。别看这焦圈儿非常普通，人家可是从清宫御膳房里传出来的美食呢！

地址：西城区护国寺大街93号（人民剧场对面）

富华斋饽饽铺（西四北大街店）

这是一家北京老字号，起步于勤行世家。

王希富先生退休后，继承外祖父清宫御厨事业，带徒传承宫廷菜、庄馆菜厨艺，倾心创建具有民族特色的“富华斋饽饽铺”，恢复纯正宫廷糕点制作工艺。

地址：西城区西四北大街80号

奶酪魏（牛街总店）

奶酪魏原先是1888年魏鸿臣创立的“麟记酪铺”，主营奶酪。1988年改名为“奶酪魏”，是一家北京老字号，其奶酪制品的最大特点是奶香与淡雅的酒香相互缭绕，细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚。

国内外媒体这样形容奶酪魏的奶酪“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”，可见，百转流连，吃食优雅能够尽于此，自是不必说的了。

地址：广安门内大街202号107室