到一个地方旅游，除了看历史古迹、看独特美景、看风土人情，最重要一定品尝当地特有的美食，什么叫特有？就是除了在当地能吃到，别的地儿压根儿没有的美食。
譬如天津的嘎巴菜、北京的豆汁儿、佛山的野鸡卷、上海的辣肉面，这些真的只能去当地吃，就算有模仿的，那味道也差了不老少。
如果来北京，吃什么四川火锅、螺蛳粉，那可真是暴敛天物，错过美食了。我准备分三个部分做个分享：
本篇就介绍一下北京的特色小吃，希望大家到北京旅游的时候能尝到真正的北京特色。
01炒肝儿
北京小吃店大多以清真小吃为主，豆腐脑、炸油饼、面茶、炸糕等等，炒肝儿可算得上一道重口味的猪下水（猪内脏）加工而成的美味小吃，它是以猪肝、肥肠为原料，加入大量的蒜末熬煮，最后淋入淀粉水勾芡起锅。
炒肝儿的芡是清亮浓稠、挂丝不瀣，里面的猪肝嫩而不柴，肥肠香而不腻，蒜末提香祛除脏器味儿。
炒肝儿的吃法也有讲究，要手指头托着碗底，转着圈沿着碗边吸溜着喝，这样做的的目的是每口都能吃到猪肝肥肠，还不会让汤汁发瀣。
吃炒肝儿的时候，北京人习惯搭配二两包子，这包子也有讲究，一般是猪肉大葱馅儿的，皮薄馅大，馅里面的肉汁儿能浸透包子皮，就是通常说的“油皮包子”。
推荐餐厅：天兴居、姚记炒肝、缘赵记、炒肝赵、汇兴居、小胖包子王、陈趸包子王、京味居
02卤煮火烧
又一道猪内脏（猪下水）为主要原料的小吃：猪肠、猪肺、炸豆腐、死面火烧等等，一口大锅，里面永远热气腾腾地炖着一锅香喷喷的猪肺猪肠炸豆腐，大厨按照每碗的量捞出来，放在案板上Duang Duang Duang的把各种原料切成一段段，放进大碗里。
吃的时候，要加蒜汁、酱豆腐、香菜。好多人不爱吃火烧，觉得又硬又不入味，我是爱吃火烧、爱吃肺头，每次还会单加一份肺头。
推荐餐厅：门框胡同卤煮、小肠陈饭庄、京东晴源卤煮店、姚记炒肝店、北新桥卤煮
03炸灌肠
估计很多人看见灌肠会想到秋林红肠、老北京蒜肠，不好意思，这个灌肠一点儿肉也没有，就是绿豆淀粉灌成的类似于香肠的东西。
只不过吃的方法很讲究：一定要切成滚刀块或者楔形，就是一边厚一边薄，油炸后薄的部分酥脆，厚的部分绵软。吃的时候一定要蘸着特制的蒜水，微辣的蒜香和炸灌肠的味道及其融合，越吃越香。
推荐餐厅：花市大爷灌肠、丰年灌肠、姚记炒肝等等（一般京味菜馆子都有这道小吃）
04炒麻豆腐
麻豆腐和豆汁儿算是近亲，发酵后的绿豆过滤的汁水是豆汁儿，留下的干货就是麻豆腐，因为是发酵食品，会有一点微微的酸味。
炒麻豆腐里面会加入雪里蕻、青豆、羊尾油，炒好后上面还要浇一勺热油和炸好的干辣椒。口感酸、香、绵，吃到嘴里酸香酸香的，糊得说不出来话。
推荐餐厅：白魁老号、隆福寺小吃、烤肉宛等等（老字号的清真菜馆做得都很好）
05炒疙瘩
炒疙瘩也是北京一道传统小吃，据说当年有一家老字号恩元居就是以“炒疙瘩”闻名的（好像现在也没了）。
炒疙瘩就是把面团揪成黄豆大小，煮熟过水，然后加入蔬菜肉类（黄瓜、胡萝卜、鸡肉丁或者猪肉丁、虾仁等）炒熟，碳水、蔬菜、蛋白质一应俱全。
推荐餐厅：紫光园、护国寺小吃、白魁老号等等
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