北京石桥胡同转角，有一家法餐厅，名字叫“福咒”，被网友们评价为“胡同里的氛围感餐厅，好吃到惊艳”。掌门人赵洋，曾经是一名专业的“SCA认证咖啡师”，她的梦想，本来是想开一家有情调的咖啡馆，是石桥胡同里的烟火气与静谧感，瞬间击中了她，胡同里长大的她，在这里找到了久违的安心与踏实，于是决定咖啡馆改精致法餐厅。
今天由首农独家冠名的《味道掌门》就给您介绍一下“福咒”法餐厅。
细节上较劲 成就经典菜
中西融合菜“蛏子豆腐塔”，是福咒餐厅的招牌菜。也是赵洋和搭档kevin联手出品的一道菜。赵洋负责灵感，kevin来将灵感变成现实。这道菜要用到蛏子、豆腐和茴香头，炸得酥脆的卤豆腐打底，铺上鲜嫩爆汁的蛏子肉，再点缀脆爽的茴香头，淋上特调酱汁，这道蛏子豆腐塔就做好了。说起来容易，其实每一步都有赵洋在细节上的较真儿。
第一个需要较真儿的地方就是洗蛏子，这是赵洋每天必亲自盯的“细活儿”。蛏子自己吐完泥沙后，还要逐一手工清洗一遍，保证细嫩无沙的口感。
第二个需要较真儿的地方是茴香头必须现刨，茴香头是西餐中最常见的蔬菜之一，常用于凉拌、沙拉，在这道蛏子豆腐塔中，茴香头起到提升口感层次的作用。如果不现吃现刨，茴香头吃起来会有点辣，会有一点韧性，没有爽脆的口感。
第三个要较真儿的地方是豆腐，也是这道菜的主角，豆腐先卤后炸，吃起来有爆汁、酥脆的口感。
做这道菜，赵洋选用的是中华老字号白玉出品的北豆腐，甄选优质原料，非转基因大豆，选用100%卤水点制。经过等21道工艺制作而成，色泽洁白、口感细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种维生素和矿物质，营养价值丰富。
追求特别 让美食不止于好吃
“特别”，是赵洋给自家菜品定的又一个严格标准，福咒的另一道招牌“炭烤白羽鸭”，可以说是京城独一份儿了。她和搭档kevin结合了北京烤鸭和法式鸭胸的做法，独创了一种口感层次更加丰富的烤鸭菜——烤干式熟成鸭。干式熟成，是西餐中最常见的处理肉的技法，鸭肉熟成后更富弹性，口感也更润。再配上中餐的熏烤功夫，鸭皮金黄酥脆，焦香扑鼻，再用各类香料以及话梅和橙子做调味酱汁，酥脆的鸭皮，细嫩的鸭肉，搭配上解腻提鲜的酸甜酱汁，一口下去，是中西混搭的奇妙风味。
从咖啡香到槐树荫 幸运的转折
赵洋与餐饮的缘分来得有些意想不到。曾经的她，是一位专业的咖啡师，在给咖啡厅选址时，小胡同里一间符合她所有幻想的“梦中情房”，让她萌生了一个大胆的想法——开一家法餐厅。遮盖露台一大半的国槐树荫，进门的纵深，温暖的阳光，鲜亮的花，都让赵洋觉得很放松。开一家餐厅，能让更多人感受到胡同的烟火气，赵洋决心做的事情，是不会犹豫的。
幸运的是，赵洋遇到了一个非常投缘的厨师“Kevin”，这位曾经在米其林餐厅工作过的专业人士，为赵洋的梦想提供了技术支持。从开业第一天的混乱，到今天福咒在京城法餐里有了名气，赵洋用了四年时间。
Bistro热潮中的胡同“细节控”
严格的说，福咒是一家bistro。近几年，餐饮界掀起了一股bistro热潮，这种经营模式起源于法国，最早是指提供简餐、饮品的小酒馆或咖啡馆。流行到国内后，Bistro慢慢变成了那些面积不大，但菜品精致，带点“法餐范儿”的餐厅。而福咒的精致细节，被赵洋体现在餐厅的每一个细微之处。除了菜品的每个环节之外，赵洋还会检查杯子上是否有手印、卫生间味道是否清新、进门的温度是否适宜、灯光是否舒适、窗帘拉的是否到位，镜子干不干净……对这些细枝末节的较真儿，让赵洋的餐厅获得了食客们的喜爱。
平时赵洋喜欢打毛衣，在她看来，织毛衣和做餐厅其实很像——都需要建立秩序，要特别专心、特别讲究细节。扎根胡同四年，福咒俘获了不少食客，捧回了不少认可。但最暖赵洋心的，是有志同道合的伙伴并肩，有食客真心的认可，还有一直在路上的初心。
店铺名称：
ENCHANTING SPELL福咒·Bistro&Café
店铺地址：
石桥胡同甲42号（弯弯月亮对面胡同口）
京公网安备 11010502035003号