品京味、寻传承！北京老字号领衔京菜美食文化节

“一方水土养一方人”，饮食文化作为地域文化的重要组成部分，承载着一座城市的历史记忆与人文风情。北京，这座古老而现代的城市，其饮食文化源远流长，博大精深。而北京老字号企业，无疑是京味饮食文化传承与发展的中流砥柱。

近日，以 “中国京菜、京彩无界” 为主题的第九届中国京菜美食文化节在北京历史文化地标隆福寺盛大开幕。本次活动由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会主办，美团、北京隆福寺协办，燕京啤酒集团等单位支持，吸引了全市千余家京菜企业踊跃参与，其中众多北京老字号企业更是成为活动中的璀璨明星。

本次活动主题为“中国京菜、京彩无界”，将跨越国庆节、中秋节，持续至10月底，为首都市民及来京游客献上一场历时一个多月的饕餮盛宴与文化狂欢。

一、守正创新，经典名菜与地标食材共筑京菜品质基石

作为2025北京国际美食荟的重要内容，第九届中国京菜美食文化节是建设国际美食之都的保留项目之一。

活动伊始，现场重磅发布了“2025中国京菜畅销菜品TOP10”。上榜的菜品有——

北京挂炉烤鸭

北京焖炉烤鸭

北京涮羊肉

奶皮子酸奶

炙子烤肉

鱼头泡饼

醋溜木须

北京炸酱面

虾仁炒疙瘩

豆汁儿

这些承载着京城百姓味蕾记忆与饮食智慧的菜肴，很多都源自北京老字号企业的精心烹制。这些老字号企业的经典菜品，充分展现了京菜深厚的历史底蕴和广泛的市场认可度，是京菜传承与发展的核心代表。

今年以来，北京市消费者对“地道京味儿”的相关搜索量近2000万，同比增长了30%，“地道北京味儿”“特色京菜”等相关的评论量近20万，同比增长了78%。

美团数据显示，异地消费者对北京菜的偏好尤其显著，游客们愿意为一口正宗地道的北京味道，支付超18%的溢价；京菜的异地游客到店消费订单同比增长了43%。

从线上菜品销量监测数据来看，北京市今年以来通过线上平台销售渠道售出的奶皮子酸奶产品超过1000万杯。北京的代表产品，北京烤鸭仅通过线上渠道售出的订单量超1500万单，约合800万只鸭子。足以见得消费者对于京菜尤其是老字号京菜的喜爱。

同期，活动发布了第二批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位名录”。四季民福、汇贤府、胜利玉林、金丰餐饮、老门框餐饮、粤京熹、紫兴园、嘉和一品、飞天大厦、兵团大厦、山西大厦等企业登上名录。此举标志着北京在推动食材溯源、品质管控及品牌保护方面迈出关键一步，通过高标准引领，为京菜的高质量发展提供了坚实保障，让消费者吃得放心、品得正宗。

二、多元交融，技艺传承与时代故事彰显京菜无限魅力

近 80 家参展单位组成盛大的京菜节金秋美食市集齐聚隆福寺，这里成为了美食的海洋，累计超过 500 种各式美食供市民游客打卡品尝。在市集上，北京老字号都一处的花式擀烧麦皮技艺和全聚德的国宴片制烤鸭刀法、还有来自印度飞饼师傅的异域表演……在启动发布会的技艺表演环节，中外饮食文化交相辉映，现场精彩纷呈。

在讲好“北京餐饮故事”历程中，外籍教授、外卖骑手等嘉宾分别讲述了平凡生活中的美食温暖瞬间，多元视角下的京菜情怀感人至深。

三、聚力品质，人才培养与助企行动，激发产业发展新动能

北京老字号协会一直致力于推动老字号企业的技艺传承与保护工作。启动发布上，来自首都餐饮系统的劳模代表北京饭店刘忠、都一处吴华侠、萃华楼王培欣、民族饭店赵会连、石景山川海餐饮丁海涛、全聚德高朗、张玮、东来顺张磊、聚德烤肉宛饭庄解晓虎、砂锅居饭庄刘赞、便宜坊樊晓清、华天集团狄崇坤、壹条龙涮肉贾敏等13位国家级、省市级劳模共同见证，北京烹饪协会、北京市劲松职业高中联合共建的“首都工匠学院京菜名厨培养基地”正式揭牌。此举旨在系统化、专业化培育新一代京菜烹饪大师，为京菜的传承创新储备核心力量。

老字号企业注重技艺传承，每一道菜品的制作都遵循严格的工艺流程和标准，从食材的挑选到烹饪的火候，再到调味的比例，都精益求精，铸就了老字号的品质坚守。正是这种对技艺的执着追求和对品质的严格把控，让老字号企业在市场中屹立不倒，成为消费者信赖的品牌。

包括老字号、中轴线非遗技艺、新京菜、地方风味、国际特色等累计超过500种各式美食供市民游客打卡品尝。

不但有来自北京的特色菜炸酱面、豆汁、爆肚、芝士烤鸭卷，还有远道而来的福建小吃、柳州螺蛳粉、四川钵钵鸡、帕米尔烤全羊、新疆兵团手抓饭、宁夏风味小吃、贵州酸汤、小龙虾、俄式美食、印度抛饼等。

新成立的北京市东城区烹饪协会也于现场揭牌，它将更深入地服务区域餐饮企业，助力北京市东城区乃至北京餐饮业的精细化、集群化发展。

此外，中国传媒大学发布了“三餐四季·味道北京”美食老字号非遗文化活化展计划，旨在通过学术与文化的结合，推动老字号品牌年轻化、时尚化传播，促进文商旅深度融合。

北京老字号协会积极组织老字号企业参与各类活动，通过多种渠道进行品牌推广。此次第九届中国京菜美食文化节，就是一个展示老字号品牌形象的绝佳平台。活动将跨越国庆节、中秋节，持续至 10 月底，为首都市民及来京游客献上一场历时一个多月的饕餮盛宴与文化狂欢。

期间，北京烹饪协会联合美团，组织广大餐饮企业在大众点评App发起“朋友来京的第一顿饭”线上线下主题打卡活动。汇聚千余家餐厅，通过矩阵式传播，吸引消费者探索京味美食，到店打卡分享获赠礼品，有效助力餐饮企业经营增长。同期，还将组织一系列名店、名菜、名厨推广活动，结合金秋时令上新特点，持续扩大京菜影响力，服务市民游客新需求。众多北京老字号企业积极参与其中，借助这一活动提升了品牌知名度和影响力。

北京老字号企业不仅是美食的提供者，更是北京城市文化的传播者。它们承载着北京的历史文化，代表着北京的城市形象。通过参与各类活动，老字号企业将京味美食和北京文化传播到更广泛的人群中，助力北京打造国际消费中心城市和国际美食之都。

第九届中国京菜美食文化节正如火如荼地进行着，北京老字号企业在这场美食盛宴中展现出了独特的魅力。它们以经典的菜品、精湛的技艺、创新的精神和强大的品牌影响力，成为京菜文化传承与发展的重要力量。

希望广大市民和游客朋友们能够走进京菜美食文化节，走进北京老字号企业，品尝地道的京味美食，感受深厚的北京文化。相信在未来，北京老字号企业将继续在传承中创新，在创新中发展，为北京的饮食文化和城市发展做出更大的贡献！