北京团结湖的流动饭摊“猛火炒饭”，变“团结湖炒饭”了！

在北京团结湖一带，曾有一个叫“猛火炒饭”的炒饭摊——出摊时间、地点虽然都不固定，却总能吸引食客们排起长队。本月初，这个“流动饭摊”正式告别游商身份，在朝阳区安了“家”。

流动饭摊有了固定店面

曾经的流动饭摊，在团结湖路南口有了固定店面，招牌上写着大大的“团结湖炒饭”字样，面积不大，但人气不减。下午4时，距正式营业还有一小时，店外已有人排队。开炒仅十分钟，队伍就已排出了五六十米。

新开的小店面不过七八平方米，只有炒饭师傅的操作区，不少食客拿到炒饭后，就趁着热气儿，在店门口直接吃了起来。

店铺主打招牌就是炒饭，还有炒粉、炒饼、炒面等主食，每份售价都是15元。营业时间虽标明是从下午5时到次日凌晨2时，但店主告诉记者，小店每天基本都会超时经营。

店主王鑫林表示：“确实炒不过来，还有好多人排不上队，等的人太多了。有全国各地来的，有从石家庄过来的，还有从海南、广州、上海来的，有好多人。我首先就是想保证品质，这是我最想要做的。”

这碗炒饭究竟藏着怎样的秘诀，能让食客甘愿深夜排长队？王鑫林表示，用最大、最猛的火炒，加上优质的蒜、葱、米，就可以炒出回味无穷的饭。

街道主动协调留住“烟火气”

这位擅长“猛火炒饭”的王师傅，在北京团结湖、三里屯一带出摊已经有七八年了，当年每天出摊，时间地点都不固定，却总有食客排着队买，人气虽旺，但王师傅却很不安：人太多了，这个地方就会引起注意，所以经常换地方。

前些年，因为证照不全、占道经营等问题，王鑫林经常被查处。

朝阳区团结湖街道综合行政执法队副队长赵增波说：“我们打交道也有七八年了，没有食品许可证，也没有营业执照，而且那个液化石油气当时也是禁止使用的。”

其实，王鑫林也想办手续，但办证需要有固定的店面，王鑫林既无经验，又找不到合适的店面，所以这么多年都是流动经营。今年年初，团结湖街道办事处的工作人员多次与王鑫林沟通，终于帮他协调了一家临街餐厅与王鑫林合作，办理了工商营业执照，包括食品安全许可等各种正式的手续，这样，人气火爆的“猛火炒饭”就有了固定档口。

考虑到王鑫林缺乏开店经验，街道工作人员又找餐厅协调，由餐厅专业团队负责备料和后勤，王鑫林就负责炒饭、保障品质。

一切都上了正轨，但没想到，店面刚开没几天，就有老顾客反映：炒饭的味道不如从前了。

“顾客说没有原来香了，我自己感觉也是。因为它那个火不够大，不够猛。因为我炒的时候要开最大的火，这个火做不好，达不到之前的味道。”王鑫林说。

餐厅负责人王援军就特意请灶厂来，专门给他调试火，尽量做到跟过去的品质一样。

如今，王鑫林的“猛火炒饭”火爆依旧，日均售出数百份，合规经营不仅留住了老顾客，也吸引了更多新食客寻味而来；而与其合作的餐厅也借势提升了客流量与营收，实现了双赢。

“ 现在那些老顾客找我很方便，特别高兴。把品质做上去，这是我最想要做的。我想让这些顾客全部吃上之前的味道，这才是我的初心。”王鑫林说。