01柳泉居
柳泉居，老北京先想到的是护国寺胡同口飘了四百年的豆包香。这家明代隆庆年间开张的“八大居”之首，早年靠黄酒配鲁菜立足，院内甜水井的水连乾隆都曾特意品尝。清末名臣张之洞常来应酬，最爱这里的炒腰花和清蒸鱼。
2005年因地铁拆迁，老掌柜揣着豆包秘方辗转11年，2016年重开时，老顾客攥着旧菜单感叹：“爆三样的锅气还在！”如今外卖窗口的豆沙包仍排着长队，绵密馅料不带一粒糖渣，把六百年的手艺揉进了日常烟火里。
人均：114元
招牌菜：豆沙包（四百年非遗工艺，绵密无糖渣）、爆三样（腰花、猪肝、里脊旺火快炒）、葱烧灰参（灰参入口即化，黄酒提香）
地址：西城区新街口南大街176号
交通：地铁4号线/19号线平安里站下车，步行约600米；公交38路、68路、13路至新街口南站下车即达。
02 东兴楼
老北京“八大楼”之首的东兴楼，清光绪年间的葱烧海参就已名震京城。原在东安门大街的老店，曾因经营不善停业，后来在东直门内重张，把鲁菜的“爆、炒、熘、烩”技法传承至今。最绝的烩乌鱼蛋汤，汤色清亮，酸鲜开胃，是当年京官宴请的必备菜。如今饭点一到，大堂里满是海参的醇厚香气，老客说：“这味儿和光绪年间的老滋味没差。”
人均：129元
招牌菜：葱烧海参（酱香浓郁）、烩乌鱼蛋汤（酸鲜开胃）、芙蓉鸡片（雪白滑嫩）
地址：东城区东直门内大街5号
交通：地铁2号线东直门站A西北口步行300米
03致美楼
明末清初在前门煤市街开张的致美楼，最初是主打淮扬菜的姑苏菜馆，后来融入鲁菜精髓，成了“八大楼”之一。清代御厨流落民间后被重金聘请，带来了“抓炒”“煨烧”等技法，“四吃活鱼”曾是军政要员的最爱。2000年代初停业后，2010年在陶然亭北门外重开，不仅复刻了经典名菜，还推出迷你御宴套餐，让文人雅宴走进寻常食客。人均：97元招牌菜：四吃活鱼（红烧、糖醋、酱汁、糟熘）、抓炒里脊（御厨技法）、迷你御宴套餐。
地址：西城区陶然亭路39号
交通：公交40路、59路、专13路至陶然亭公园北门站下车即达。
04同和居
清代道光二年（1822年）开业的同和居，最初经营宫廷菜，后来成了鲁菜福山派的代表。招牌菜“三不沾”不粘盘、不粘匙、不粘牙，当年因《芝麻胡同》出镜再度走红。什刹海分店的糟熘鱼片，用陈年酒糟调味，鱼肉滑嫩，酒香浓郁，搭配刚出炉的银丝卷，是老北京的经典吃法。
人均：130元
招牌菜：三不沾（不粘盘、匙、牙）、糟熘鱼片（陈年酒糟调味）、银丝卷（经典搭配）
地址：西城区地安门西大街51-2号（什刹海店）
交通：地铁6号线北海北站步行5分钟，8号线什刹海站步行10分钟
05惠丰堂
咸丰八年（1858年）创办的惠丰堂，连牌匾都是慈禧太后题写的，作为“十大堂”之一，最擅长鲁菜的“烩”菜。九转大肠做得讲究，铜钱大小的块儿，枣红色泽，咸甜酸辣五味俱全，烂而不腻。如今翠微店仍保留着老技法，老食客说：“这大肠的滋味，是宫里传出来的讲究。”
人均：115元
招牌菜：九转大肠（五味俱全）、葱烧海参（鲁菜精髓）、老佛爷养生鸡（外焦里嫩）
地址：海淀区复兴路33号（翠微店）
交通：地铁1号线/10号线公主坟站A西北口步行690米；公交337路、370路至翠微路口站下车。
京公网安备 11010502035003号