富华斋——百年传承的宫廷糕点

烟火藏匠心，老味暖时光。西城这些老字号，用代代相传的手艺与真材实料，守住地道风味与市井温情。一碗一筷藏岁月，一菜一味是匠心。这些老字号，把地道的风味送到餐桌。有空来西城，慢慢品尝这些时光里的老味道，感受最踏实的烟火温暖。

北京老字号富华斋饽饽铺品牌传承者王希富作为清代御厨陈光寿后人，出身御厨世家，其外祖父陈光寿是清宫御厨，父亲及几位兄长均为民国时期著名庄馆的名厨。王希富本人原为教授、古建专家，曾担任房地产职工大学校长。退休后，为恢复祖传的宫廷糕点制作工艺，挖掘家族菜谱，寻回失传味道，于2016年主持传承了富华斋饽饽铺。王希富传承时强调“配方重要，但是工艺更重要”，并亲自指导品控。品牌秉承“守正不守旧，创新不离根”的理念，在坚持古法工艺的同时，也对产品进行调整。

富华斋饽饽铺专注于手工制作宫廷糕点饽饽，成功复原近30道濒临失传的满汉饽饽。其产品遵循传统手工工艺，严格遵循祖传配方与配比，坚持手工开酥等工序。在传承基础上，也注重健康化改良与应季创新。

孙尼额芬白糕复原自清宫御膳，是乾隆膳单中的常客和富察皇后挚爱糕点，其名称源于满语，意为白色奶糕，采用传统方法制作，形成奶香，面香的融合，越嚼越细腻，味道越干净！玫瑰豆蓉酥以绿豆蓉包裹自制妙峰山玫瑰酱为内馅，外层为白酥皮，口感甘香绵软。宫廷牛舌饼形如牛舌，秉承宫廷配方，用七种材料制成七宝馅料，口味咸香甜麻与酥皮相辉映。芸豆卷由细腻芸豆面卷叠馅料制成如意形，融合山楂、桂花、芝麻等风味。马奶子糖沾又称萨其马，是满族糕点的活化石，以枸杞、山楂糕、芝麻入料，色泽明黄，香甜松软。其他代表产品包括豌豆糕、驴打滚、宫廷玫瑰饼、七星典子、八宝缸炉、瓜仁油松饼、苏子茶食、自来红、奶酪果子冰、果子干、杏仁豆腐等。

富华斋遵循传统时令，恢复并推出季节性产品，如端午节的五毒饼、中秋节的翻毛月饼、重阳节的重阳花糕，以及夏季消暑的西瓜酪、酸梅汤和冬季御寒的宫廷满族奶茶等。此外，品牌也在传承基础上进行创新，如在部分产品中使用椰子油起酥，并推出如玫瑰燕麦豆蓉酥等联名或新口味产品。产品包装亦融合传统文化，如“礼盒（富华斋饽饽铺富贵白头）”拥有外观设计专利。

如今，富华斋在鼓楼、护国寺、三里屯等京城热门景区拥有多家分店，并在大众点评APP等平台提供多款优惠套餐，方便市民、游客以优惠价格进店品尝或为亲朋好友带一份美味精致的伴手礼。