怀柔发布本土美食IP“怀宴” 虹鳟鱼宴等四大宴席邀您品尝

日前，怀柔区正式发布本土美食品牌IP“怀宴”，推出虹鳟鱼宴、鲟鱼宴、满族二八席三大特色宴席，以及汇聚全区创意菜精华的“馨怀宴”，向市民游客发出“来怀柔，赴怀宴”的邀请。

怀柔区商务局相关负责人表示，怀柔以“怀宴”品牌为统领，以“怀柔老味道”为根基，以“一乡一品”为特色，三位一体打造美食文化品牌，“让老店有传承、让乡味有舞台、让怀柔味道成体系、有辨识、叫得响”。“怀柔区将以‘怀宴’为抓手持续推动农文商旅体科融合发展。我们诚邀八方来客：来怀柔，品一桌山水，尝一城味道。”该负责人说。

虹鳟鱼宴——箭扣长城脚下田仙峪村的龙潭泉、珍珠泉常年低温活水，为对水质极为严苛的虹鳟提供了绝佳生长环境，该地自八十年代起引种保种，把这条远方冷水鱼留在了怀柔。整席以虹鳟为核心，古法蒸鱼糕、五香鱼块、三色鱼丝留本味，松鼠鱼、三色剁椒鱼、竹香鱼见功夫，鱼籽与鱼白摆盘的"金鱼满堂"压轴，更有法式生腌、香煎鱼松等中西合璧之作。

鲟鱼宴——宴席选用本地山泉活水养殖、四季恒温约16℃的鲟鱼，秉持“一鱼尽用、古今相融”，集冷拌、清蒸、炭烤、丸滑、面点、慕斯于一席，四凉八热共十二道菜：鲟鱼龙姿、白玉鲟鱼卷等凉菜启味，黑醋鲟鱼块、麒麟鲟鱼、手工鲟鱼丸承韵，取脊索龙筋烹制的“龙腾四海”为精华大菜。

满族二八席——八碟八碗、八凉八热、八荤八素，扎根怀柔山区满族食俗，2007年获评北京市非物质文化遗产。热菜以蒸炖为主，道道有寓意：红木梳背“一梳到白头”，红剪子肉祝新媳妇心灵手巧，压桌豆腐丸子寓意团圆。曾获评北京十大金牌农家菜的宫廷柏木熏肉色泽红亮、肥而不腻，是点睛之笔。从席位到上菜顺序都循老规矩，吃的更是一套民俗礼仪。

“馨怀宴”——取“食香、德馨、情暖”之意，是怀柔美食的时代新篇。40余家餐饮单位推出创意菜60余道，厨师们以板栗、山野菜、泉水水产等本土物产大胆创新：创意鹅肝板栗、枣泥核桃、黑松露汁焗香板栗、红酒酿红肖梨、羊肚菌烧龙骨等兼顾颜值与口感，乡土底色里见新意。