八盘八碗，一席藏满乡百年烟火——满族二八席

怀宴系列上新，今天带大家走进怀柔非遗味道 ——满族二八席。

这一桌八盘八碗的传统宴席，扎根满族村落，是怀柔山区流传数百年的待客最高礼遇，也是北京市级非物质文化遗产，承载着深山村落里婚嫁、节庆、待客的民俗故事。

相传二八席起源于清代满族军营，古时八旗欢庆大捷，各旗献上两道菜品，凑成八盘八碗的席面。随着满族先民迁居怀柔汤河沿岸，这份宴席习俗落地深山，代代传承。过去山里交通闭塞，物资珍贵，二八席只有办喜事、迎接贵客才会完整开席。村民提前几日备料，村中老师傅掌勺，邻里搭手帮忙，一桌宴席，是全村人的盛事，藏着怀柔人淳朴好客的礼节。

满族二八席

二八席讲究八盘八碗，八盘为四凉四热，八碗为四道肉碗搭配四道素汤碗，十六道菜品各司其职，寓意圆满吉祥，食材大多取自怀柔本地，农家散养猪肉、山野菜、自制豆腐，朴素原料，靠功夫出味道。

八盘凉菜以佐酒开篇，猪耳丝、酱口条、卤猪头肉、农家灌肠卤香醇厚，搭配时令山野菜，清爽解腻，四道热炒随季节更迭，山菌、鲜蔬入锅，烟火气十足。

八碗是整席灵魂，以蒸炖为主，道道藏美好寓意，红白木梳背，肉条整齐如梳齿，寓意一梳白头；红白剪子肉，造型精巧，祝愿心灵手巧，四道肉碗选用本地五花肉先煮后炸，走油之后再蒸制，肉质酥烂，肥而不腻，搭配海带豆腐、蘑菇豆腐、白菜豆腐。

手工豆腐丸子，素鲜中和肉香，豆腐丸子象征阖家团圆，软嫩鲜香，老少皆宜。

油果栗子盏

葱饼熏肉飘香鲍

宫廷柏木熏肉

洛神花石榴汁百香果

乾隆白菜

格格爱吃的酥皮虾

百花羊肚菌雪芽米

宫廷万福煲

炖柴鸡

红剪子

红木梳背

筋头巴脑

腊肉豆角

豆腐丸子

海带酸菜

肉汁萝卜

元宵

米黄

大油饼

整席不追求繁复调味，保留食材本味，荤素平衡。五花肉富含优质蛋白，豆腐、山野菜清爽解腻，粗粮主食搭配，朴实又营养。一桌二八席，吃的不止菜肴，更是深山满族代代相传的民俗礼仪。

漫步怀柔山水，赴一场满乡盛宴，八仙桌摆开，八盘八碗次第上桌，一口尝到百年传承的山野烟火。