丰台乡村味道｜一锅老汤出好味，探访丰台乡村酱卤手艺

酱卤

是乡村流传已久的民间手艺

一锅老汤

经文火长时间煨浸

将香料的滋味充分沁入肉中

同样是酱卤手艺

丰台各村用料、制作手法各有门道

今天

就让我们走进各村

感受这份乡土匠心

北宫镇大灰厂村

北宫缘酱货

老卤底

咸香美味

这里的酱货

出自拥有25年经验的老师傅之手

依托老卤底制作而成

品类包含酱牛肉

酱猪蹄、卤猪肝、猪头肉

猪耳朵、酱肘子、板肠

每样食材都要酱制两小时

成品色泽红亮油润

肉质软烂不柴

咸香滋味渗入肉的肌理

尽显老手艺沉淀的烟火味道

北宫镇太子峪村

老北京酱肉

肉香浓郁

一口满足

太子峪村的酱肉

恪守老北京传统工艺

选用放心食材

制作过程不添加任何添加剂

整块肉下入老汤慢卤而成

成品鲜香四溢

热吃肉香浓郁

放凉切片冷食又是另一番风味

蘸上蒜汁食用

是地道老北京农家味道

王佐镇怪村

特色柴火炖肉

秘制配方

脆韧弹润

怪村的特色柴火炖肉

依托秘制配方

以柴火慢炖而成

扒猪脸入口软烂

味香而不腻

是一道分量十足的特色硬菜

炖猪耳朵口感脆韧弹润

卤香充分浸透肉质

赋予食材独有的醇厚风味

太平桥街道万泉寺村

家常老卤熟食

老卤

原料考究

香料搭配丰富

这里的酱卤胜在原料考究

香料搭配丰富

酱牛腱子选用聚宝源牛腱子

成品酱香醇厚

酱肘子选用猪前肘

秘制原料慢卤肉香浓郁

虎皮凤爪选用新鲜鸡爪先炸后卤

香料充分浸润后呈棕红色泽

骨肉炖至酥软

卤香在口中久久不散

宛平街道卢沟桥村

酱猪蹄

纯粹酱香

咸香软糯

卢沟桥村主打酱猪蹄

沿用本地传统做法

突出纯粹酱香

炖好的猪蹄色泽酱红

满满胶原蛋白

既可直接冷吃当作凉菜

也可加热之后食用

两种吃法各有特色

一锅老汤

熬煮的是食材

沉淀的是时光与匠心

丰台乡村的酱卤手艺

在一代代村民手中接续传承

成为丰台区乡土饮食文化鲜活生动的注脚