想在北京吃到正宗意式披萨，看这一篇就够了

-从意大利的窑，到北京的餐桌-

提起意大利美食，很多人第一反应就是披萨。靠着影视剧和西餐厅的传播，料满芝士足的披萨，几乎成了大家对意大利披萨的固有印象。

今天，让我们一起读懂正宗的意大利披萨。

意式披萨的味觉边界

罗马切块大方披萨新鲜出炉啦～

看这拉丝的芝士，口水都要流出来啦

网上流传一个很火的梗：千万不要在意大利人面前点菠萝披萨。

这并不是说完全禁止创新，更多是本土食客的味觉习惯冲突。

韩旭老师在意大利上课第一天，就向老师问过这个问题。

老师打了个比方，如果往北京打卤面里面放上菠萝丁，告诉你这就是打卤面，普通人会很难接受。

正如节目里所说：“并不是不让你创新，只是说他觉得这种类型搭起来不太搭而已。”

就像网上网友调侃的，好比麻婆豆腐上面撒一层草莓酱，饺子里面包草莓，不是违法不能吃，只是搭配逻辑让人觉得很怪异。

冷知识

大名鼎鼎的夏威夷披萨，并不产自夏威夷：

它起源于加拿大，一位厨师偶然打开一罐菠萝罐头，尝试搭配火腿烘烤，借用罐头上面的商标取名“夏威夷披萨”，属于彻头彻尾的北美改良产物。

意式、美式披萨的不同

意式披萨

那不勒斯披萨

那不勒斯是披萨的发源地。

正宗那不勒斯披萨的窑炉温度要求在430‑485℃之间，通常在60-90秒内就能完成烘烤，烤久了就容易烤糊。

节目里提到1889年，那不勒斯厨师为玛格丽特王后创制玛格丽特披萨。

原始配方只有番茄、马苏里拉奶酪、罗勒，三种颜色对应意大利国旗的三色。

小科普

原版配方是不放橄榄油的。

正统那不勒斯披萨面团本身也是不含油脂的，橄榄油是后来才普及添加进去的。

配料不会超过三种，吃的就是饼底烘烤后的麦香，拒绝过度堆料。

罗马切块披萨

罗马有两种很有代表性的披萨。

第一种就是韩旭店里主打——罗马切块披萨。整张烤好之后，不卖整份，按重量称重，拿剪刀现剪。它饼底更厚，承载力足，能堆上满满当当各种馅料，一个人也能多尝几种口味，不用硬啃下一整张。

还有一种是罗马极薄披萨，用擀面杖擀得极薄，烤完脆得咔嚓响，口感有点像老北京韭菜鸡蛋糊饼。

美式披萨

必胜客、达美乐、棒约翰

这三家也是节目中提到的美式披萨三巨头。

分别认识了两类披萨，该怎么把它们分清？二者差别在哪里？

烘烤方式差异

·意式披萨：依靠高温柴窑，温度可达 430–485℃，仅用 60–90 秒快速出炉，借猛火锁住水分，带出独有的炉烟香气。

·美式披萨：多用电炉或燃气炉，温度偏低，烘烤时间更长，把饼底烤得干爽结实，更适合外带、保温和二次加热。

面团与饼底差异

·意式披萨：配方简单，经长时间低温发酵，麦香干净醇厚。那不勒斯款柔韧可对折，罗马切块则蓬松多孔，饼边常常带着标志性豹纹焦斑。

·美式披萨：面团一般添加糖和植物油，发酵周期短，饼底选择丰富，整体更扎实有嚼劲，专门用来承载大量馅料。

避坑提醒：

48小时发酵不等于更好吃！！！

现在很多披萨店，会把

「48小时、72小时超长发酵」当做宣传卖点。

发酵时长要看面粉的面筋强度，还要搭配酵母、环境温度，才能决定发酵多长时间。

意大利披萨行业知识小科普

在意大利，披萨并不算是高档西餐。

当地有专门做披萨的店，叫“披萨利亚”。

不过现在意大利也出现把披萨做高端化的餐厅。

他们会做一些造型特别的披萨环，放上地中海红虾、鱼子酱、新鲜蔬菜，把披萨当做精致料理来呈现，撒金箔的披萨也有，但大多只是噱头。

还有一个现实提醒：并不是名字叫意大利餐厅，披萨就一定正宗。

进入国内之后，很多门店都会做本土化改良。

店铺推荐

营业时间：周一至周日 11:00-21:30

设有停车场

小贴士：有宝宝椅；无烟餐厅；可携带宠物；特色主题餐厅；沿街餐厅；可电话预订（可参考线上平台信息）。

特色必点

罗马切块披萨｜多口味组合披萨

这家店是体验罗马切块披萨极好的选择。一整张长方形大盘披萨，用剪刀现场剪下、按重量售卖，可以一次性挑上好几种口味，随性又充满街头烟火气。

2

营业时间：周一至周日 11:00-24:00

地下停车场

小贴士：有宝宝椅；设有吸烟区；不支持预订；有包场服务；有观景位。

特色必点

玛格丽特披萨｜经典那不勒斯款披萨

该店多次登上国际相关榜单。想体验标准那不勒斯披萨，感受高温柴窑带来的饼边焦香、简单食材碰撞出来的本味，选这里就很合适。

3

营业时间：

· 周一至周五 11:00-14:00 16:30-21:00

· 周六至周日 11:00-21:00

地下停车场

小贴士：有宝宝椅；室外可携带宠物；无烟餐厅；不支持预订；特色主题餐厅。

特色必点

那不勒斯风格披萨

此店是北京热门披萨店之一，还配有户外区域。主打那不勒斯风格披萨，记得留意它分段开放的营业时间，别跑空，适合专门来尝软韧饱满的传统意式披萨。

4

营业时间：周一至周日 10:00-23:00

地下停车场

小贴士：有宝宝椅；室内可携带宠物；沿街；地铁可直达；无烟餐厅；有7-10人大桌；特色主题餐厅；可提前线上排队。

❗️北京人气王❗️

稳居北京披萨销量前列，适合多人聚餐。逛街累了、和一大群朋友约饭都很合适，营业时间长，晚一点出来觅食也有选择。

5

营业时间：周一至周日 10:30-21:00

无停车场

小贴士：不可带宠物；无烟餐厅；不支持预订；地铁直达；特色主题餐厅。

特色必点

窑炉现烤披萨

这里像一个安静的宝藏小店，顺路就能打卡。依靠窑炉现烤，带着原始烟火气息，适合抽空过来感受高温烘烤出来的饼底香气，是一顿不错的漂亮饭。

一张面饼，在不同国度、不同手艺人手里可以长出万千模样。如果你也想亲自读懂这些关于发酵、炉温与馅料的故事，不妨从意式风味出发，用舌尖去感受这场属于披萨的风味漫游～