炒肝是挺有名的北京小吃了，确实名字挺怪的，说是“炒”其实是一碗勾芡的浓稠羹汤，今天小编就说说炒肝的讲究以及北京几家著名的炒肝店，让您在了解炒肝的历史之后，还能一饱口福。
炒肝这个奇怪的东西连吃法都不一样，基本上是不用勺的，因为一搅和芡就澥了，所以老北京好这口儿的是遛着碗边儿喝炒肝，这吃法说是“忒儿喽”着。“炒肝”这个命名有个来源说法，其实就是一个想撩拨起人们好奇心的小噱头。
“炒肝”名字的由来：据说当初是北京一个叫做“会仙居”的小店老板去世了，他的三个儿子受隔壁卖白水汤羊铺子的启发，效仿其做法用猪下水加上香料白水煮，起名叫做“白水猪杂”，但是生意没什么起色。之后某报的记者因为跟这三兄弟很熟，给他们出主意，把猪肺、猪心去掉，配上酱料，勾浓芡，改名字叫做“炒肝”，觉得这样能勾人好奇，明明是煮的为什么叫做“炒肝”。如果有人问起，就让三兄弟回说肝在煮之前炒过，应付过去。从此之后，这个吃食就叫做“炒肝”了。
其实小吃之类的东西，还是得从民俗。就好比广东这边的“捞面”，这个“捞”外省人很难形象的套在那个食物上，其实就是差不多“拌面”的形式。但是你去点单，你说“云吞捞面”老板听的懂，你说“云吞拌面”就不一定能立刻理解你要吃啥了。这个事情也不必深究，只要东西合自己的胃口就好了。
说了这么多，小编带大家一起来看看京城里面那些地道的北京味儿~
01.姚记炒肝店(鼓楼店)
在北京有个说法“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯!”说的就是这家店，位置就在鼓楼的东侧，这家店是吃炒肝不得不去的一家店，简直是太赞了。炒肝那是相当的正宗，味道地道没得说。要吃炒肝姚记当然是首选了!
地址：东城区 鼓楼东大街311号
02.四季民福烤鸭店
有人说没吃烤鸭就好像没去过北京，没吃过四季民福的烤鸭就相当于没吃过烤鸭。可见这家店是相当的地道，虽然是一家烤鸭店，但是他家的炒肝是真心的不错，猪肝和大肠都切的很碎，芡汁非常的浓，嘬上一口味道是那么的棒，粘稠的，大蒜的味道比较重，真心的好吃~
地址： 东城区 灯市口西街32号东华饭店1层
03.都一处烧麦馆(前门店)
位置在前门店位于前门大街上，过了全聚德走不多久就到了。在北京很是有名，他们家的炒肝实在是太好吃了，分量非常的足，料也特别的足，一时间不知道用什么词来形容比较恰当，就是地道好吃，而且店内还有免费的暖心普洱茶，随便畅饮，非常的贴心。
地址： 东城区 前门大街38号
04.北平楼(牡丹园店)
位置非常的好找，在牡丹园街上东侧正对着海底捞。地地道道的老北京馆子，价格比较合理，性价比比较高环境非常不错的一家北京餐馆，炒肝做的非常的地道好吃，猪肝和大肠做的非常的干净，很嫩很粘稠，味道超微有些重不过老北京就是这个味，大赞~
地址： 海淀区 牡丹园西里16号楼
05.庆丰包子铺(新街口店)
大名鼎鼎的庆丰包子，新街口店位置新街口百货大楼对面，马路边上，非常的好找，名铺名品，值得光顾，亲民形象，让人赞扬，炒肝太赞了，首先是里面的料，真的是非常的足啊，满满的非常的满意，芡粉勾得稠稠的，肝也蛮多的，不会觉得很腥气，干净可口味道好。
地址： 西城区 新街口南大街16号
05.炒肝赵记
地道的北京炒肝店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！店在一个非常破的巷子里，但炒肝绝对地道，肠头收拾的干净、用料讲究、厚道，色泽漂亮，明汁亮芡，味道咸鲜。热乎乎的炒肝吸溜着吃，别提多爽了！
人均：27元
地址：沙子口路第一人民医院旁(安乐林路口)
推荐：炒肝、炖吊子、肉包子
06.天兴居
几百年历史的老字号。炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！
人均：21元
地址：前门鲜鱼口街81-83号(近前门大街)
推荐：炒肝、炸灌肠、糖火烧、卤煮火烧、包子
07.小胖包子王
炒肝给的量很大，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐。另外，包子也很给力，皮薄馅大，满是油花但一点不腻。
人均：18元
地址：定福庄西街天客隆超市旁
推荐：炒肝、卤煮、炸酱面、包子
08.京味居
炒肝的味道很正，料足，肥肠肝香。猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味。味浓不腻，稀而不澥。另外，炸酱面也特别好吃。
人均：26元
地址：西城区南菜园街建功南里3号
推荐：炒肝、宫保鸡丁、打卤面、焦溜丸子、鱼头泡饼
09.汇兴居老北京卤煮炒肝包子
老北京炒肝老味道，地道，汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散在其中。他家的酱肉包也强烈推荐，超级想，每次都会打包带走几个~
人均：25元
地址：东城区体育馆西路四块玉街(近虹桥商场停车场南50米)
推荐：炒肝、招牌包子、油饼、酱肉包子、豆腐脑
京公网安备 11010502035003号