永宁城里豆飘香 传统手艺“靓”妫川

《豆腐》

元 · 郑允端

种豆南山下，霜风老荚鲜。

磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。

色比土酥净，香逾石髓坚。

味之有余美，五食勿与传。

豆腐，是我国的传统食物，有着上千年的历史。永宁豆腐从汉代起有记载，到清朝成为宫廷贡品，堪称历史悠久。现在，永宁豆腐更是远近闻名。

永宁豆腐的独特，在于它的材质。山泉水，酸浆点，永宁人充分利用大自然的馈赠，用简单的食材制作出独特的美味。在口中细细品尝，有如白玉般细腻温柔， 豆子的醇香与这温润细腻相得益彰。

永宁豆腐的独特，在于它的制作。泡豆、磨浆、过滤、煮浆、点卤、压模，每位豆腐手艺人都掌握了水和豆浆融合的密码，都能将火力的大小和时间的长短用得恰到好处，让豆腐质地细嫩、口感劲道、味道甘香。

永宁豆腐的独特，在于它的烹饪。火盆锅、豆腐宴、养生豆腐……豆腐“参与”的几十道经典菜肴，轮着番儿地挑动着食客的味蕾，吸引着八方来客。

美食家更是发出“豆腐得味，远胜燕窝”的感慨。豆腐养生与健康的生命命题，也在不断添入新时代的内涵，由此构成的豆腐传记，更将不断丰满，脍炙人口，久盛不衰。

本版图片：曹海娇 王世奇

本版文字：卢丹丹