居家囤菜首选大白菜：这几种吃法值得尝试

大白菜是北方人除了面食之外最爱囤的粮食之一。耐放，保存得好不怕坏，做法又多，价格还便宜，家家户户可能会囤不少。大白菜根部水嫩多汁，叶子柔软入味，在这个特殊的时期，大白菜在居民饮食上发挥着它的重要性。我们一起来看看大白菜的做法，换种吃法，饮食更健康。

黄金白菜卷

提前泡发木耳，大白菜请选购个头比较大的，摘下最外面的几张大叶子并洗干净，烧开一锅开水，将大白菜的菜叶放入沸水中焯2-3分钟，至菜帮部变软，将焯好的的大白菜叶子捞出来，放入冷水中浸泡。素火腿切片后再切丝，泡发后的木耳也切丝，西芹切丝，准备好这三种材料。锅内热油，下素火腿丝和木耳丝中小火翻炒，下盐调味，下西芹丝，下一点点酱油调味。炒好的三丝盛出备用，将冷水中的大白菜叶子取出，放在案板上铺开，由上至下卷起来。收口压在下面，将白菜卷放到碟子上码整齐。把之前炒好的素材到在白菜上面。取少许胡萝卜，切小丁，锅内放一碗水煮沸，下1汤匙酱油，煮开，放入素胡萝卜丁，再加入一点点水淀粉，重新煮开，尝一下味道。如果觉得还比较清淡，可以再加少许食盐。这样，淋大白菜卷的芡汁就做好了，将芡汁直接淋在摆好的大白菜上。

酸辣白菜

把醋、生抽放在一个小碗里备用，白菜斜刀切片，比直接切或手撕容易入味，口感更好。锅中放油，大火，放葱姜蒜和干辣椒，炒出香味，放白菜，紧接着把调在小碗里的醋和生抽的混合料放入一半，翻炒。白菜稍微蔫一点以后，放剩下的半碗料。翻炒后尝一下咸淡，淡了放点盐，咸了就加点水，出锅，开吃。

大白菜炒粉丝

干虾米泡发洗净，干香菇泡发洗净并切片，胡萝卜洗净并刨成丝，大蒜拍扁，香葱洗净并切断，午餐肉切丝。取出一小捆的龙口粉丝，用清水浸泡粉丝。准备好调料，白砂糖、盐、老抽、酱油和蚝油，放一旁备用。大白菜掰6片下来洗净，大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开摆放，热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟。然后铲出来放一旁备用，再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香，加入胡萝卜丝翻炒到断生，加入香菇翻炒煸香，可以添点油以及看情况是否要改小一点火力，加入午餐肉翻炒，加入大白菜梗翻炒，铲铲铲，加1锅铲清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软，加入鸡蛋翻炒几下，加入菜叶继续翻炒到断生，加入泡好的粉丝，以及2锅铲的清水将食材翻炒均匀，加入调味料继续翻炒均匀，熄火，加入葱段翻炒搅拌一下，就可以了。

乾隆白菜

白菜叶最好用菜心部分，将白菜叶撕块冼净控干水，白菜一定要控干水分，这样才能保证酱汁挂满白菜叶而不会水塌塌的。2大汤勺芝麻酱，加2汤勺白糖搅匀，加适量盐，平时炒菜的量，可以先少放点，不够再加。加适量香油，加香醋2～3汤勺搅匀。加适量老抽调色，最后加入适量蜂蜜搅拌，白菜内倒入调好的酱汁，用手抓拌均匀，使每片白菜叶均匀的裹上酱汁后装盘。撒上黑芝麻就完成了。

蚝油白菜

白菜洗净切成小块，蒜剁蓉，瘦肉剁碎腌好备用，锅中放入食用油小火爆香蒜蓉，放入碎肉翻炒30秒。随后放入大白菜翻炒30秒，接着放入高汤，大火烧开转中火，煮至收汁，汁液快收尽时放入蚝油，生抽翻炒均匀后起锅，大功告成。