簋街：杜绝浪费 你我同行

一粥一饭，当思来处不易。8月18日，首都文明办、市商务局、市文化和旅游局共同发出“制止餐饮浪费 践行光盘行动”倡议，得到社会广泛关注。

簋街是北京知名的美食街。为了响应《倡议》，杜绝舌尖上的浪费，8月21日，

《北京日报》“政府与市民”栏目、《北京晚报》“我们日夜在聆听”栏目及北京日报客户端，联合北新桥街道簋街商会、簋街管委会共同发起行动——“杜绝浪费 你我同行。”

这是簋街社会组织及管理部门首次与媒体联合展开行动，不仅将把厉行节约纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，还将引导消费者合理消费，适量点餐，积极营造节约光荣、浪费可耻的餐饮风尚。

记者调查

超量点餐浪费仍有发生

近日，记者暗访本市美食街的多家餐馆，发现消费者超量点餐造成的浪费现象仍时有发生。

“都吃完了吧？那咱们就出发吧，这个点儿走着去KTV时间正好。”8月19日傍晚，一家餐馆内，6名年轻消费者买完单边说边往外走。记者看到，桌面上，烤串、米饭、蟹黄豆腐等饭菜还剩了不少，他们一行人却没有打包带走。

回菜台是后厨内服务员专门收拾各桌残羹剩饭的地方。记者跟随一位服务员来到回菜台，发现各桌基本都有剩下的食物：只吃了一半的酸菜鱼马上就要被倒掉；用漏勺在毛血旺的大碗中稍一翻动，不少鸭血和午餐肉便从油层下冒了出来……

在另一家主营火锅的餐厅内，也有同样的浪费情景。当服务员端着一盆火锅回到后厨，倒掉满锅的汤油后，锅底剩余的食物能装满一个塑料袋。

多位餐饮业内人士告诉记者，以他们的经验，餐饮浪费可以被划分为几个等级。其中，最浪费的当属自助餐，拿多了、吃不了的情况比比皆是；其次，便是火锅店。消费者眼大肚小过量点菜，被剩下的往往是蔬菜和主食，浪费同样很惊人。

杜绝餐桌上的浪费，要从点菜开始抓起，这在业内已经达成了共识。“其实，浪费往往是从消费者进了餐馆刚落座时的点菜环节开始的。”有业内人士谈到，在用餐过程中，部分消费者会选择二次加菜。在这一过程中，他们的选择多以主食或佐酒凉菜为主，且同桌消费者也会有“尽量少加”的劝阻，因此，浪费的情况反而较少。而刚落座点菜时，因为对餐馆菜量不熟悉，或眼大肚小、讲排场等多种原因，点菜常常会比较“冒进”。

有市民表示，即便点多了，餐后也能打包带走，不一定会造成浪费。对此，业内人士表示，对于杜绝餐桌上的浪费，打包仅仅是辅助措施，更关键的还是餐前引导。餐后打包能解决的浪费问题是有限的，比如，从菜系来看，川菜往往因为辅料多、油多等原因，导致消费者不愿打包。从消费者年龄来看，很多年轻人没有在家做饭的习惯，或餐后还有其他娱乐活动，也多不愿意打包。“即便是打包回家了，有可能时间长了就不想吃了，最后还是被扔掉，所以，还是应该餐前多引导、倡导适度点菜，才能从源头上避免浪费。”

共同行动

杜绝浪费 你我同行

美食云集的簋街，无论是口碑还是影响力，都是北京餐饮界的标杆。响应《倡议》，最好的方式就是拿出行动。

8月21日上午，主题为“杜绝浪费 你我同行”的行动启动。这次行动是由《北京日报》“政府与市民”栏目、《北京晚报》“我们日夜在聆听栏目”及北京日报客户端，联合属地北新桥街道簋街商会、簋街管委会共同发起的。

8月21日下午5点，人气归来的簋街迎来了餐桌上的周末“晚高峰”。走在簋街上，龙虾造型的玩偶、装饰品随处可见，以麻辣为主题的簋街透着红火。无论是各家店铺的装潢，还是沿街的灯光，红色成为整条街的主色调。

“送您一份行动倡议书，勤俭节约，咱们共同努力！”当晚6点，簋街管委会的工作人员将印制好的行动倡议书发放到各个餐馆负责人的手上。接过倡议书的各店负责人忙着和员工一道把行动倡议书张挂起来。

“就挂这里吧，谁都能看见。”各店选择悬挂行动倡议书的位置，均是店里最显眼的墙面。一位门店负责人说，这份行动倡议书文字虽然不多，但是每句话都说到了心坎上，这上面不只对商户有倡导，对消费者也有期待，“所以，行动倡议书悬挂的位置，不能只有我们的员工能看到，消费者们也要能看到。”

在簋街一些“龙头”企业的餐馆内，店里的醒目位置处，还摆放上了行动倡议书的易拉宝展板。易拉宝浅色的页面与大红的店铺形成反衬，颜色对比鲜明而又不显突兀，很多消费者进店时都驻足仔细阅读。

各家店内，行动倡议书还随着菜单被送到了消费者手上。顾客落座后，负责点菜的服务员首先向他们推荐阅读行动倡议书。在推荐店内的新菜时，哪些菜量比较大、可作为主菜，哪些菜推出了“小份”不妨尝试，服务员都积极给出建议，为了帮消费者节约，餐饮企业也是颇费了一番心思。

在一家年轻人喜爱的网红“打卡”餐馆里，3个年轻食客奔着这里的招牌菜来了。其中一位女士毫不犹豫地点了一份“美容猪蹄”。餐厅服务员连忙提示：“您好，咱们是三位客人吧，一整份猪蹄有6个，推荐您可以点小份的，正好是3个猪蹄。您先吃吃看，要是觉得不够的话，还可以再加。”

“我觉得她们提醒得很对。”市民王先生一家四口当晚在簋街用餐，看到这份行动倡议书后，王先生告诉记者，北京的疫情防控形势逐渐好转，大家都很久没下馆子了，聚个餐热闹热闹也是人之常情，不过他也目睹了很多浪费的现象，“我们家老人常说，会过紧日子，才能过好日子。再怎么样也不能没有节制，尤其是不能糟蹋粮食。所以，你们这次的联合行动倡议非常好，回去我也会跟家人朋友多多宣传。”

商家响应

与媒体共同引导意义大

8月21日当天，在奔忙宣传共同行动的同时，本报记者也采访了多家餐馆的负责人。围绕杜绝舌尖上的浪费这一主题，很多餐馆负责人都有自己的想法和做法。

红巷子是“胡大”旗下的餐厅。负责人胡顺接过行动倡议书后告诉记者，做餐饮这些年，最早开始有了节约意识，是从“光盘行动”开始的。大约两年前，餐厅就在思考如何能减少浪费，餐桌、后厨甚至采购环节都有不少“关键点”能为厉行节约“添砖加瓦”。

胡顺拿起一份菜单，指着上面的小龙虾举例说，他发现很多顾客对于小龙虾的剥法其实不太熟悉，一只小龙虾剥不好，虾肉便碎得七零八落，顾客吃得不尽兴，很多肉也都浪费掉了。所以，店里推出了帮助剥虾的服务。同时，小龙虾不按“份”售卖，而是改按“只”来卖，这是让顾客在点餐时更加心中有数的办法，也能让消费者有更多选择。“不同口味的小龙虾都点几只尝尝是可以的，如果按照传统的点餐办法，为了吃不同口味的小龙虾，点很多份，肯定吃不了。”

胡顺说，这次与北京日报社知名栏目的共同行动很有意义，不仅能让节约意识更加深入人心，还启发鼓舞了餐馆，想出更多好办法继续减少餐食浪费，比如通过一定程度优惠、赠送小礼品等办法，鼓励顾客合理打包；比如通过更科学的手段把好后厨关，让川菜辅料的运用更精准，而非多多益善。

簋街除了小龙虾出名，麻辣火锅店也很有特色，与其他门类的餐食相比，火锅难以打包，更容易造成浪费。这些麻辣火锅店又该从哪些环节上引导顾客节约？记者继续走访了解。

天色渐暗，行人摩肩接踵，小龙坎餐馆里即将客满，在店内记者看到，虽然都俗称火锅，但与老北京涮羊肉相比，这家店使用的火锅容器“豪放”了不少，外形和大小都与脸盆相仿。

店内负责人方培楠告诉记者，毛肚等菜品很受欢迎，甚至可以说是“网红菜”，很多顾客进店必点，但是，一些新顾客对于店里的菜量并不了解，万一吃不了，油比较多的菜品顾客也不愿意打包，很容易浪费。“所以，店内哪些菜品受欢迎，我们做了梳理，凡是顾客选择频率较高的菜品，一律推出‘半份菜’，而且要求服务员主动推荐，浪费情况肯定能改观。”

“媒体能参与进来就更好了。”方培楠坦言，在减少浪费上，很多餐馆其实多多少少都有一些好做法，但因为很少宣传，导致顾客、同行都不清楚，这次北京最有影响力的市属媒体能共同参与，相信一定会助力节约行动。

专访

新起点出发

形成新机制

记者从属地北新桥街道了解到，簋街管委会自2017年10月批准成立，采取“自治、共治、法治”管理模式，承担簋街日常管理与政务工作，指导簋街商会自管自治，推进簋街繁荣发展。

作为此次行动的发起方之一，簋街管委会簋街管理服务中心主任谢泽明介绍，从2018年开始，簋街管委会开始配合东城区市场监督管理局北新桥街道所，参与到杜绝浪费的相关工作中来。例如在“光盘行动”中，他们曾倡导各商户打破菜品定量的模式，引导消费者养成节约意识。

“与媒体联合发起杜绝浪费的行动，我们还是第一次，这对我们来说是一次非常好的尝试。”谢泽明说，簋街共有商户289家，其中110余家为餐饮企业，目前有90%正在或恢复了营业。随着复工复产工作的展开，这次多方联合发起行动，一方面商户在簋街商会、簋街管委会的引导下积极响应行动号召，另一方面，消费者通过媒体的宣传强化节约意识。各方共同努力，以达到减少、杜绝浪费的目标，“后续的工作我们会持续跟进，从发放共同行动倡议书到落实，再到保持，从一个新的起点，到形成一种常态化的机制，我们相信簋街会在杜绝餐饮浪费上再次成为北京餐饮界的引领者和标杆。”

参与此次倡议活动的还有北新桥街道簋街商会。方绪虎是商会监事长单位的负责人，他告诉记者，簋街是餐饮企业较为密集的街区，容易出现餐食浪费的现象，作为商会，就要发挥好自治的功能，首先引导商户增强节约意识，再通过商户与消费者的沟通、互动继续传播，最后形成节约为荣、浪费可耻的风尚。“我们的努力能够得到媒体的支持，让我们更有信心！”