东来顺涮羊肉制作技艺

东来顺饭庄是北京清真餐饮的代表，始建于清代光绪二十九年（1903），距今已有一百多年的历史，原址在北京王府井大街东安市场北门，创始人为丁德山。东来顺涮羊肉是北方火锅的代表，素有“中华第一涮”的美誉。

东来顺涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等多种技艺，形成东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点，以色、香、味、形、器的和谐统一创造了富于个性的饮食文化特色。东来顺历来受到社会各界的喜爱，无论是政府首脑、名人雅士，还是平民百姓，都纷纷前往东来顺品尝正宗的涮羊肉。

陈立新1971年加入东来顺，师从切肉技师何凤清。“师傅当时就跟我说，没有什么神秘的，天天按要求去做，时间到了，功夫就自然成了。”

入行40多年，陈立新用“学无止境”这句话鞭策着自己，也教导着徒弟，让这项非物质文化遗产一代代传承下去。“我的座右铭是学无止境。”陈立新说。“手艺是你安身立命的手段，不能糟践手艺。一上这个岗位，就应该全神贯注。”