保定少见的鲁菜，十年来，坚守的是传统与品质

藏匿在老城区的精工细作，主打保定少见的鲁菜，多道菜得到国宝级大师指点，十年来，坚守的是传统与品质。

【前街57号】在市府前街与城隍庙街的交口，这处灰白色的二层小楼，没有繁杂的花色堆砌，也没有炫目的霓虹掠影，是一股清流，静静地，含蓄着光阴。从名字上，前街57号，一听就是老保定人开的。这家已经有10年的餐厅，在食客心目中始终占据一席之地，不论何时提起，人们总会用“不错，好吃”来形容。回想起，总有那么几次难忘的朋友聚餐，是在这里度过的。

前街57号主打鲁菜，在保定算是小众。鲁菜，作为八大菜系之首，明清时期就是宫廷御膳主体。京城林立的鲁菜馆子，又以“八大居”“八大楼”为最。前街57号的渊源，正是作为“八大居”之首的同和居。

店主范晓勇的师爷，是老同和居的头灶，师父则是后来同和居的厨师长。如此，师承的传统与品质，是他从业30余年一直坚守的信念。

这里的环境风格如一，多年不来，可能也觉察不出什么变化。其实，细节里常变常新，一如店主不断精进的烹饪技法。

“创新看能力，精进看耐力”，他说，前街57号就是要做精细菜，每一道菜品都精工细作，将食材特性发挥到极致。

1、蓝莓山药

颠覆熟悉的塔式造型，更显精巧。融合了西式与中式做法，一口咬下去能体会到双重滋味。这是大份，人少的话，也可以选择小份三个。最为独特的是橙子酱，是店内自己熬制的，用的全部是进口橙子，加入蜂蜜和冰糖。吃上一丝，呵出的气都是甜蜜的，整道菜品都得到了升华。

2、直隶卤豆腐

老保定家家户户都喜欢吃的小菜。沿袭老师傅的做法，将炸好的豆腐放上五香料，浇上开水浸卤，静置一整夜，真的是用时间卤出来的味道。外皮经过卤汁浸泡，吸足了香气，内里咸香软嫩，嚼劲十足，可以感觉到润润的汁水，有醇厚的辛香。

3、宫保三黄鸡

看似简单的一道家常菜，可是得到了三位烹饪大师的指点，店主也常常用国宴级来形容它。果然，一眼看上去就感到惊艳。肉质细嫩的三黄鸡，只用鸡胸和鸡腿肉，辣椒掐头去尾将籽去掉，糖和醋配比严谨讲究，在鲜嫩的口感中，先是酸甜，后是咸鲜，再带点糊辣，呈现完美的小荔枝口儿。

汁包主料是这道菜的精髓，吃到最后只在盘底留下些许油，菜汁不见踪迹。就连里面的花生也颇有门道，都是买回带皮花生米，在店内去皮才入锅炸的，打包回家第二天再吃也还是脆的。

4、干烧大黄鱼

经典鲁菜，也是同和居的招牌菜。选用肉质更细的泰国野生大黄鱼，五花肉丁、香菇丁、冬笋丁与黄鱼的鲜香相融合。店主在原有鲁菜的基础上，加入了四川的干烧手法，成盘中只见油而不见汤汁，汤汁全部被鱼肉收紧。如此收汁，却不用芡粉，足可见厨师对火候把握的精准。

鱼身外焦里嫩，酥而不烂，雪白的鱼肉紧致而细腻。汁是收的，入口却是润的，咸、鲜、甜、香、辣，五味俱全，但谁也没有独占了风头，交融在舌尖，恰到好处。一道干烧大黄鱼，有味，更有分量！*烹制时间比较长，想品尝可需要一点耐心啊*

5、砂煲猪手

只用肉质饱满蹄筋多的猪前蹄，放入老鸡、龙骨、瘦肉等多种精细食材熬制的高汤中，经过7、8个小时的文火慢焖。

端上桌时，热气腾腾，此时千万别矜持，趁热最为好吃。

色润红亮的猪手吸饱了高汤的鲜，煨至酥烂入味，筋皮轻夹即散，仔细一抿，便化在口中。柔软，肥而不腻，满满的胶原蛋白，吃完之后嘴唇都会黏黏的呢。

6、干炸丸子

一碟圆滚滚的小肉丸子，据说每份都是7两肉，金灿灿，扑鼻的喷香，透着一股香酥的热乎气。咬开脆香的外壳，咔嚓脆响，便是细嫩的肉馅，壳与肉是分离的，焦香爽口不油腻。

除了人人皆爱的花椒盐，另一味蘸料叫老虎酱，是用黄酱、蒜汁与酱油拌在一起，黄，黑，白，正好是个老虎色，名字就这么叫开了，味道也是咸香得妙。

7、滑溜里脊

家常菜做出精致口味，最讲究技法，比如这道滑溜里脊，配菜精选冬笋和马蹄，而且都加了量。仔细想一想，似乎配菜都比肉精贵呢。

肉片柔软嫩滑，冬笋和马蹄更是清爽可口。能把荤菜做得如此清新脱俗，恐怕也只有前街57号吧。

8、清炒快菜

吃了那么多荤菜，再来一道清爽小菜吧，脆甜适口，清清淡淡的就很好吃。

9、红豆沙

甜品自然少不了招牌红豆沙，夏天可以要冰的，糯香却不腻，像细腻温婉的少女情怀，有沁人心脾的甘甜。

前街57号同它的主人一起，随时光慢慢沉淀，充满了朴拙的自然气息。那正是店主所具备的气质，低调，不张扬，舒适，柔情共与岁月长。在灯光的映照下，有一种柔和的质感。每一处细节，都藏着意想不到的精致。一些角落里，墙体出现了斑驳的痕迹，也不做修葺。他说，这都是最美的纹理。

二楼的走廊堪比一条时光隧道，都是保定老摄影家林长庚先生的作品，光阴的故事，充满集体记忆。这里有百年建筑，有市井百姓，有胡同深处的回忆，也有繁华街区的故事。在黑白光影里凝固的生活，将古城最美的面孔定格。或许也是来这用餐的意外收获吧！

地址：河北省保定市府前街57号

电话：0312-2068222