山西名吃：泡泡糕

泡泡糕是油糕的一种，油糕是用来招待春节里来访的亲戚们，是年年春节饭桌上必不可少的主食，寓意着“年年高”。

吃油糕的历史，至少可以追溯到唐代。在山西做油糕，特指是用蒸熟的黄米面，包了馅料之后炸出来的。这种黄米面是用黍磨出的面粉，山西很多地方称黍为大黄米或者软米。

太后泡泡糕，深得慈禧欢心。当包好的油糕入锅之后，便会膨胀开花，故而被称为“泡泡糕”。

当年慈禧西逃时，随驾备膳的御厨半路生病，便留在了山西侯马地区，之后做起了饮食买卖，晚年在当地找了一忠厚老实之人，将这门手艺传了出去，如今成了地方名吃。

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