江苏传统小吃：蒸饺烫面吃

烫面蒸饺是江苏地区传统小吃，以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅，烫面蒸饺以烫面擀成饺皮，包制蒸熟。烫面蒸饺饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。

1. 锅中放入清水烧开，撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用。

2. 焯到豇豆变色关火捞出沥干。

3. 沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用。

4. 猪肉馅用筷子打散，放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水，继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可。

5. 调好的肉馅放在豇豆上，加入适量的盐调好咸味。

6. 拌好的肉末豇豆馅，可以再淋上一点香油滋润一下。

7. 面粉放入盆中，一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后，盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右。

8. 取出面团揪好剂子，一个剂子约30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9. 把剂子擀成中间厚，两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅。

10. 包成自己中意的造型。

11. 蒸锅中倒入清水烧开，铺上潮湿的屉布，上汽后放入包好的饺子。

12. 盖上锅盖，中火约10-15分钟即可。

小贴士

蒸饺建议趁热食用，冷了会变硬，在此加热即可。

可以用醒面的时间来做馅儿，统筹安排。

用水打的肉馅包出来的饺子，是抱团的，不容易散。

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