探索天津老字号 | 桂顺斋：用良心做好点心

探索天津老字号，回味城市记忆！今天咱们来聊聊天津人过节必备的桂顺斋糕点。

南开区西营门外大街128号，是一座颇有年代感的三层小楼。有着近百年历史的中华老字号品牌桂顺斋坐落于此。扑鼻而来的糕点香气，直击味蕾。这家中华老字号历经百年风云，至今依然顾客盈门。

一直以来，点心，在天津的饮食以及社交文化中占据着重要位置。春节走亲串友提上两盒，婚丧嫁娶备上两盒，无论是京八件、桃酥还是槽子糕，一块块小小的点心都寄托着人们最真挚的情感。从1924年开始，桂顺斋这盒点心便走进了天津老百姓的生活。

至今，桂顺斋仍然保存着一张十分珍贵的老照片。在一个土灶加吊炉似的设备前，工人正在烘烤糕点。这张照片拍摄于上世纪30年代，那时的桂顺斋在创办人刘星泉的经营下，已是南市一带颇有名气的回民小店铺。刘星泉从北京聘请制作宫廷甜食的高手，制作出的京式糕点具有浓郁的宫廷口味，色香味俱佳。随着生意的日益兴盛，桂顺斋从最开始的作坊式糕点铺，发展成以前店后厂为依托的多家连锁店，就连京剧大师马连良、相声泰斗马三立都是桂顺斋的常客。

用诚心做企业、用良心作点心。桂顺斋早已走进了消费者的心中。西营门外大街的旗舰店，处于一片居民区的合围之中，每天早上一开门，一些老街坊、老邻居们就来了。

“给我来两斤槽子糕，吃了一辈子，怎么也吃不腻。”

“我要一盒白皮儿，孙女从国外回来了，昨晚告诉我，最怀念小时候的白皮儿。”

每一位进店的顾客脸上都洋溢着幸福的笑容，高兴的带上几盒点心回家。

但是，与许多老字号一样，近年来，桂顺斋这个老兵也遭遇了新问题。随着生活水平的提高，越来越多的糕点店开在了家门口，如今在购买桂顺斋的人群中，中老年顾客是主力军，年轻人则更喜欢造型时尚、口味新潮的西点。如何增强老字号对年轻人的吸引力？”在新的竞争形势下，桂顺斋走上了再创业之路，推出了3大创新举措。

产品创新。根据市场需求，桂顺斋对传统产品采取多种手段进行改进和创新。目前全厂共有9大类别200多种产品。对已有产品的包装规格、形态、标识做出全新探索，为企业创效增添了亮点。

技术创新。为进一步提升产品品质的稳定性，桂顺斋不断加大硬件投入，适时引进先进的生产和检测设备，初步实现了月饼、炉元等糕点工艺机械化、半自动化、流水线生产，提高了工效，同时保证了老字号产品的品质。

营销创新。没有饱和的市场，只有创新的思路，桂顺斋提出了“企业围着市场转”的经营策略，主动将触角伸向市场，扩大市场覆盖率和占有率，同时，在天猫商城、京东商城开设旗舰店，拓展营销新渠道。

“桂顺斋”92年的前行脚步，凝聚着老前辈的传统工艺，发挥着新一代的开拓创新，他用“祖传新创、物真价实”8个字，诠释着百年底蕴的风格，食品集团“桂顺斋将用良心做好点心”，回馈天津消费者对他的青睐。