黄骅地处渤海湾畔，自古就有“九河下梢之地”的说法，特殊的地理位置造就了黄骅独特的非物质文化遗产。黄骅面花，作为当地百姓喜爱的一种面食，蕴含了浓浓的亲情、友情，传递着绵绵的思念、祝福，承载了对美好生活的向往与期盼。
2009年，黄骅面花制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。
蒸制面花是黄骅当地的传统节日习俗，黄骅面花制作技艺流行于黄骅市农村区域，以羊二庄镇最具代表性，其面花制作除了用面花模子刻制外，还有极具地方特色的麦垛、刺猬、仓官（田鼠）等。黄骅面花，造型美观、形意结合、构思独特、惟妙惟肖，做工讲究、松软香甜。
据县志记载，自明朝燕王朱棣，以“靖难”诛奸、入京“扫碑”为名，大肆杀戮当地土著居民，导致土地荒芜、人烟稀少。永乐二年，穷苦贫民自山西洪洞迁徙至此，在渤海之滨扎根繁衍。
由于本地盐碱土质，粮食产量很低，人们食不果腹、朝不保夕，面粉尤显珍贵。逢年过节，祭拜神灵祖先，拿不出像样的供品，便用平日舍不得吃的面粉，蒸制成鸡、鱼、麦垛、刺猬、仓官（田鼠）等形状的面食，作为供品敬奉神灵祖先，祈求来年五谷丰登，幸福吉祥。
这一习俗世代相沿，随着人民物质生活的逐步改善，面花已不再局限于年节祭祀活动。每逢人生礼仪、婚庆嫁娶等大事，都要蒸制面花，面花逐渐成为人们走亲访友的必备礼品。伴随这一习俗的盛行，能工巧匠们雕刻出专门制作面花的木质模子，供人们使用。木质面花模子的使用，丰富了面花的艺术内涵，大大提高了面花的审美观赏性。
黄骅面花主要由黄骅小麦制作。由于地域的特性，黄骅小麦质地要比水浇小麦硬实，所产颗粒面粉为粗蛋白，面筋和膳食纤维含量较高，营养丰富。采用黄骅小麦磨成的颗粒粉为原料，蒸出的面花图案清晰、形状饱满，吃起来劲道，绵弹爽口，麦香味浓。
先用面肥（蒸制面食都要预先留出一块发酵好的面团以备下次使用，俗称肥面、老肥）与面粉糅合在一起，揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑，发酵12个小时。待面团发酵完成后，加碱水揉搓，以面没有酸味为宜，将干面粉掺入面中，加水反复揉到一起，面团越硬越好，然后将面团放置在一旁（俗称醒面）。
面团醒好后，放到面板上大力揉搓，揉好后的面经过手揪或刀切，分成拳头大小的面团，再根据面花模子的形状揉搓，揉成光洁的面花模子形状。把光洁的面团，放入面花模子，用力挤压，待模子和面团充分接触，背面一端压平后，只需在面板上轻轻一拍，不同形状的面花就活灵活现地展现在眼前了。
刻出的面花，摆放在盖帘上，自然醒发，冬天需要1小时，夏天30分钟便可装锅。这个过程中需要定时观察，掌握火候，观其醒发程度，不起或醒发不够则会造成面花发青发硬，醒过了则会变形开裂。将醒好的面花放入大锅中蒸制，15-20分钟即可完成。蒸熟的面花，图案淡雅、灵巧精致，形神兼备、惟妙惟肖，闻起来麦香浓郁，吃起来劲道香甜。
黄骅面花一般不着色，也有用麦秆取红色颜料点在面花中间，一般打单点，婚嫁时打双点；也有用高粱杆和火柴做成的梅花点，取喜庆之意，俗称“打点儿”。黄骅面花整体洁白如玉，保持了面食所特有的白、清、香的特点，造型又具有淳朴厚重、明晰简洁的特点。
面花，这一与黄骅人的生活息息相关的食物，如今已走出家乡远销全国各地，用平凡的滋味承载着传统文化和美好寓意，在千家万户的餐桌上延续。
京公网安备 11010502035003号