热乎乎的铜火锅

聚宝源

无论什么时候到牛街，聚宝源永远都是人气最旺的一家店，聚宝源门前多列队伍似乎已经成为了牛街最经典的街景。我们是在一个工作日中午一点到的，幸运地没有等很久，至于口味，扬名全城的聚宝源果然没有让我失望。

丨手切鲜羊肉丨

相较于机器制成的切片肉卷，切肉师傅依据肉的纹理，刀工均匀厚重，保留肉中的纤维。清水锅底，加上葱段、姜片、枸杞、香菇，不淹没羊肉的鲜味。

原汁原味的手切鲜羊肉足够有底气接受清水汤锅和众多挑剔食客的考量，不管是单吃还是蘸着浓郁的麻酱，都让人称赞一绝，就算涮久了也不散不柴。

食客们都习惯立起盘子，来检验肉的新鲜

手切羊肉

丨羊上脑丨

相较于手切羊肉更有嚼劲。和手切羊肉一样，立盘不倒，盘中没有血水，口感鲜嫩。

丨麻酱丨

十分醇厚，应该还有花生酱的调适，有蚝油、腐乳点缀。

丨一品烧饼丨

每人限点 5 个。饼皮上布满了芝麻，香气逼人，饼皮是酥脆的，而内部则是层次分明、松软可口，同时还有着淡淡的孜然味。打包回去拿给朋友，过了很多天仍然念念不忘烧饼的香味。所以，烧饼一定要点!要多点!

丨蔬菜和水晶山楂丨

这一餐的最后再来点北京冬日中最鲜甜的大白菜，去燥吸油;再配上一份「水晶山楂」，爽口解腻。

每一个没有涮羊肉的日子，都是对冬天的辜负。约上三五好友，围炉而坐、相互调侃，漫长而寒冷的冬天将被挡在窗外。

无奈排队的人实在太多，店家在牛街南口开了分店分散客流，离总店不远，也可以去尝试。

值得注意的是，店家只收现金，不接受刷卡或者手机支付。