美味护嗓吃不胖，看一代大师梅兰芳的私房菜里都有啥

梅府家宴是京剧艺术大师梅兰芳先生生前吃的私家菜，开在后海边的大翔凤胡同里。因梅先生十分重视保护自己的明眸皓齿、嗓子和身段，所以梅菜普遍具有养颜、清音、康健、止胖等功效。

梅府家宴

梅府占地 1000平方米，是环境优美、曲径通幽的三进院，原是清朝一个贝勒爷的次福晋的私宅，距今已有 200 多年的历史。在这里，老板叫"东家"，经理叫"总管"，这里的菜单都由"总管"亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。梅府分梅、兰、竹、菊四个厅，厅间有水墙、瀑布帘、养鱼池，厅内有梅先生访问日、美、前苏联等国的照片。菊厅分为两个包间，除挂有一些照片外，还有梅先生用过的餐具，照相、摄像器材，老式留声机、唱片等。

院内留声机

用餐之后，消费者会获得大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章;背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。另外，这里的服务员都是四五十岁左右的"邻家大嫂"，故称之为"梅嫂"。“梅家菜”的口味以清淡微甜微咸的江南菜为主，夏季时期海鲜类餐品比较丰富。

鸳鸯鸡粥

这里最大的特色菜是“鸳鸯鸡粥”，48小时文火恒温将鸡脯肉熬成茸状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状。此道菜口味清淡、爽口，色香味俱佳，是当年梅先生登台演出前必用之食。

烧汁鳜鱼

烧汁鳜鱼：这是为避免刺破喉咙，专门研制的菜，做法比较复杂，但味道鲜美。先用文火、温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形，浇汤汁。

核桃酪

另外还有：富贵大虾、核桃酪、梅家烤鸭、龙须肉丝、牛肉粒、干烧玉环虾、雪菜火丝蒸鲈鱼等。

地址：西城区大翔凤胡同24号

乘车路线：乘地铁6号线到北海北站下