寻香“饽饽铺”

小时候和家里大人串亲戚，印象最深的就是跟着大人去买点心匣子。踮着脚尖隔着柜台向里面张望，桃酥、槽子糕、枣泥酥、萨其马、福禄寿喜饼都让人垂涎欲滴。糕面上一点胭脂红，显得更加诱人。店员麻利地称好点心，再用防油纸铺衬好把点心均匀地码在盒子里，盖上匣子后还得附上一张大红纸。回家这一路上，小孩子的心都在点心匣子上。

北京人好吃，生活里一壶茉莉花茶配上几块顺口的糕点，就能感受到满满的幸福。讲究的人买点心要专门去饽饽铺，品种又全又新鲜。为图省事也可以在家门口副食店买，但经常由于放得时间太长，点心已经有点儿哈喇了。

说起来，很多人不知道，为什么北京的点心店都叫“饽饽铺”而没有“点心铺”的招牌。周作人曾经写过一篇文章名为《南北的点心》，其中也说到“点心铺招牌上有常用的两句话……北方可以称为‘官礼茶食’，南方则是‘嘉湖细点’。”其实，人们在招牌上回避“点心”二字，这是有原因的。“点心”二字与古代一种残酷的刑罚“凌迟”有直接关系。为了回避，所以糕点铺子在北方一直都被称为饽饽铺。

老北京的“饽饽铺”糕点季节性分明，一年到头都有讲究。像二月初一吃太阳糕，是用大米面做成的方形蒸糕，上面有小鸡图案。四月份吃鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼、榆钱饼。五月端午节时吃五毒饼和棕子。五毒饼是将点心盖上蜈蚣、蝎子、蛇、壁虎、蟾蜍的图案。六月入伏后吃绿豆糕、豌豆黄、水晶糕。八月中秋节时吃月饼，北京人喜欢自来红、自来白、五仁月饼等品种。九月九重阳节吃花糕。冬天里吃糖麻花、蜂糕、喇嘛糕、蛋黄酥。腊月里还要买关东糖、糖瓜给灶王爷上供。

说起去买点心，很多人都想到去稻香村。但其实，北京除了稻香村外，还有很多知名的饽饽铺子，有的年头足够久远，也有很多自己的故事；有的虽然年轻，但专门致力于恢复老点心制作。有300年历史的大顺斋，至今讲究一点儿的食客要吃口桂花糖火烧，会专门买这家的。诞生于1916年的稻香春，当年曾吸引了诸多东交民巷外国使馆人员和外国侨民，“眉毛肉饺”已经香飘百年。富华斋饽饽铺申请了非遗，是宫廷传下来的京作点心。比如传统的翻毛月饼，《红楼梦》中提到的内造瓜仁馅月饼、玫瑰豆蓉酥、奶酪果子冰，都能从这里买到。

如今，吃口点心再也不用逢年过节。而油酥甜咸的真正老北京点心，仍是很多人的心头好，更是离不开的一种情结。     傅洋J004

插图 冯晨清