多彩非遗 | 舌尖上的美食——正定梁家排骨

正定是国家历史文化名城全国文明县城中国民间文化艺术之乡积淀了丰厚的文化资源今天我们走进市级非物质文化遗产正定梁家排骨制作技艺。

正定梁家排骨制作技艺，2020年入选石家庄市第八批非物质文化遗产保护名录。根据《梁氏宗谱》记载，明朝政治家、军事家梁梦龙晚年退隐真定家中，醉心黄老之学，遂创“阁老食单”以达修身养性之目的。“阁老食单”距今已有400多年的历史，大多已失传，仅存排骨一单完整的流传于梁氏后人，前几代无法考证，近五代脉络清晰，传承方式为家传。因第四代传承人梁立新创立正定梁家排骨馆，谨遵祖训“技发乎情，骨以养生”所作排骨闻名周边百里，人们习惯的称其为“梁家排骨”。正定梁家排骨制作技艺由梁氏传人以猪大排、小排、棒骨为主要原料，运用祖传秘方配制，经分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一种手工技艺。

该项目传承时间较长，并且以家传的方式存在了400多年，比较完整的保留了古法排骨制作技艺，再现了古时正定人民的饮食习惯，作为一种活态载体承载着正定的民风、民俗，具有重要的研究以及保护价值。

正定梁家排骨制作技艺有三个品种：养生大排、秘制小排、养生棒骨，肉香汤美、风味独特，历来受到正定老百姓的喜爱，家里来了客人也要邀请客人到梁家排骨品尝这一本地美食，又因其具有一定的养生价值、老少皆宜，影响波及正定周边县市、省会石家庄乃至更远的地区，引得众多食客慕名而来。