这8种隔夜菜最好别吃

  • 2022-05-10 17:53:00
  • 北京晚报

▌首都医科大学宣武医院 云琪

最近不少网友在网上讨论自己家每逢过年,除了大年三十,剩余时间几乎都在吃剩菜剩饭。一些地区还有习俗,过年这几天就是要多做饭菜吃不完,这样寓意着“来年不挨饿”、“家里有余粮”。确实,每逢过节的时候,一般人家里都会做很多菜,一时半会吃不完,剩下的菜放在冰箱里冷藏。

那么问题来了,隔夜菜到底能不能吃?对身体到底有何影响?其实,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,一般放置时间超过8至10个小时,就应该算隔夜了。有些隔夜菜吃下去反而对身体有害,该倒就倒,千万别手软。

绿叶菜隔夜最危险

通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

建议:绿色蔬菜加工后最好在4小时内吃完,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐。

隔夜海鲜损害肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

建议:如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

半熟鸡蛋即煮即吃

很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好。

建议:不过如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

汤不放金属器皿

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

建议:存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。

卤味隔夜最好少吃

预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

凉拌菜易污染变质

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

最好不吃隔夜土豆

土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热食用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

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最近不少网友在网上讨论自己家每逢过年,除了大年三十,剩余时间几乎都在吃剩菜剩饭。一些地区还有习俗,过年这几天就是要多做饭菜吃不完,这样寓意着“来年不挨饿”、“家里有余粮”。

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  • 编辑:党思洁
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