开主题酒店、推自创品牌、设快选柜台……当手捧一杯咖啡成为许多通勤人士的“标配”时，咖啡生意正在被连锁酒店集团徐徐铺开，甚至成为疫情冲击之下，酒店企业深耕本地市场的主要“推手”之一。尽管“酒店+咖啡”的配置一直都有，但在疫情下两者结合产生的裂变效应和示范作用，依然引起业界密切关注。“咖啡文化嫁接到酒店行业，如何实现1+1>2的效果？”这成为业者热议的话题。
要的不只是一缕咖啡香
酒店与咖啡的接触从不是若即若离的，从客房一角咖啡机的不断升级到大堂咖啡吧的格调变化，都能证明这一点。2013年，出现了以咖啡为主题的酒店品牌——喆·啡酒店，截至目前，开业门店数量超过了400家；2016年，华住集团自营的咖啡品牌Niiice café入驻旗下多个酒店品牌门店；2018年，锦江酒店集团旗下的白玉兰酒店为了吸引更多年轻消费者，选择与网红品牌“连咖啡”合作。可以看出，酒店与咖啡的互动方式变得多样，即便是在受疫情冲击的这几年，为了让客人手中的那杯咖啡与自己有关，酒店依然没有停止探索之路。
随着咖啡文化在酒店的渗透，近几年，这两者“在一起”的故事更是有了新的章节。
2020年，首旅如家酒店集团旗下的“如咖啡”连锁品牌面世，首家门店落地上海，是一家高颜值的艺术咖啡馆。同年，万达酒店及度假村也推出了自主研发的咖啡品牌——“万咖啡”，主打24小时复合咖啡空间概念。今年，华住集团与知名咖啡品牌COSTA合作开启“酒店+咖啡”模式，目前，华住集团已在国内门店中开设了50个COSTA快选柜台。
显然，扎堆与咖啡交好的酒店，图的绝不只是那抹咖啡香。
在喆·啡酒店的客群画像中，除了商务人士、旅行者外，还有周边社区的邻居。该酒店品牌相关负责人介绍，如今，到就近的喆·啡酒店品一杯现磨咖啡，已经成为一部分本地客人的习惯。酒店顺势将服务向社区延伸，让客群得到进一步延展。
同样想做“邻居”生意的还有“如咖啡”。在首旅如家酒店集团总经理孙坚看来，酒店原来关注的基本上是异地客人，而现在，三公里、五公里范围内的生意也在他们的考虑之中。在拉近邻里关系的过程中，咖啡是一个不错的“黏合剂”。
“喝杯咖啡小憩一下，加满元气再继续奔忙。”华住集团与COSTA合作后，打出了这样温馨的广告语。“咖啡属于大众消费品。”资深酒店品牌管理专家夏子帆认为，此次，华住集团选择与COSTA共同打造新消费空间，很大程度上是想借助COSTA的品牌知名度来提升酒店的吸引力，同时，进一步拓宽盈利渠道。
调查显示，我国咖啡消费人群呈现年轻化趋势。在咖啡用户画像统计中，20—35岁的消费者占主流。对于那些一到周末就喜欢打卡潮流咖啡店、与朋友一起度过休闲时光的年轻人来说，为寻觅一间有调性的咖啡馆而推开酒店的大门，是再寻常不过的事，“非出远门不进酒店”已成为旧历。看着习惯用兴趣消费满足自己的年轻人逐渐成为市场主力军，不少酒店业者认为，从布局咖啡体验场景切入，是酒店靠近他们最快的方式。
拿捏“喝咖啡”的仪式感
当客人接过由酒店咖啡师亲手调制的咖啡，业者也在观察，与酒店“相恋”后，咖啡是否会“变味”？
在做咖啡上，酒店是认真的。比如，“如咖啡”所供应的咖啡豆分别来自咖啡发源地埃塞俄比亚、用火山土壤培育出咖啡的代表地危地马拉、跻身世界最佳咖啡产地前列的我国云南省。不仅如此，上海童年白兔拿铁、南京美玲拿铁……“如咖啡”还根据不同城市的文化特色，推出了“一城一杯”限定系列。
当然，咖啡对于消费者的吸引，绝不只是醇香浓郁的口感。就像很多人喜欢去星巴克是因为那里温暖柔和的灯光，缓慢舒服的音乐和那些适合工作与社交的空间设计。对于他们来说，星巴克卖的不只是一杯咖啡，还有休闲的生活方式。
“咖啡厅里的咖啡已经不是客人消费的终极目标，咖啡只是一个载体，终极目标是体验。”在北京第二外国语学院旅游科学学院副院长李彬看来，酒店在这方面是比较有优势的。
“酒店最拿手的就是通过空间的打造，将‘喝咖啡’的仪式感凸显出现。”咖啡体验师木木说，正如20世纪初期，咖啡馆被看作是文化聚集地，知名的艺术家与文学家在塞纳河左岸的咖啡馆里，阅读、写作、讨论哲学问题一般，如今，与咖啡相伴的酒店大堂吧充满着精致生活的氛围感。
比如，坐在成都恒邦天府喜来登酒店大堂的咖啡吧里，可以远眺绵延的四姑娘山。咖啡吧就在菁蓉湖湖畔，午后时分，总能看到手捧一杯拿铁的客人坐在窗边，或独自欣赏风景，或与朋友聊天、工作，充满吸引力的共享社交空间，让客人一边享用咖啡，一边感受“巴适”的成都生活。
宁波万达美华酒店索性把大堂改为“都市会客厅”，一端是“京东京造”新零售空间，另一端是集合了前台、咖啡吧、阅读空间、艺术品商店的“万咖啡”空间。现在，这家酒店已经成为所在区域的社群集合地。截至目前，这里举办了70多场不同种类的活动，包括手冲咖啡大师课堂、花艺沙龙、贵金属品鉴会等。
随着酒店以咖啡为媒打造休闲空间的手法越来越醇熟，也有业者提醒，在当下，尽管“新鲜感”是抓住消费者眼球的第一要义，但是酒店也不宜盲目地在咖啡吧空间叠加过多的网红元素。在空间打造之前，酒店必须清楚自身的调性和目标消费者的风格，否则很难吸引客人驻足。当然，也不是所有酒店都适宜与咖啡结合，对于那些设计感更另类的酒店来说，也许满墙的美酒才能诠释酒店的特质。
咖啡生意有“钱”途吗
咖啡正在成为投资的热门。艾媒咨询发布的《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，随着咖啡在人们日常生活消费中的逐渐普及，中国咖啡市场进入一个高速发展阶段，预计到2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。
咖啡市场释放的红利吸引了越来越多的市场主体加入，上汽集团、中石化等都将目光投向了这片“蓝海”，李宁体育（上海）有限公司也于近日申请注册了“宁咖啡”商标。随着竞争者逐步增多，业者也在思考“酒店+咖啡”的契合点。
不可否认的是，在非房收入日趋重要的现在，“酒店＋X”的模式已成为酒店提高坪效的突破口。但是，“一颗咖啡豆”到底有多大能量，能否担起酒店增加营收的重任？
从目前来看，“酒店+咖啡”的商业模式分为三种：一是酒店联手知名咖啡品牌，将其产品引入酒店，比如华住集团和COSTA的合作；二是酒店推出自营咖啡品牌，以酒店空间为依托售卖咖啡，比如首旅如家推出的“如咖啡”；三是将咖啡文化融入酒店品牌属性，形成主题文化酒店，比如喆·啡酒店。
当然，这三种模式有利有弊。有业者分析，在酒店售卖咖啡，最大的优势就是可以降低房租成本。于是，消费者愿不愿意买单，成为能不能为酒店带来营收的关键。有的酒店之所以选择联合知名咖啡品牌，就是看重其品牌辨识度。如今，咖啡在国内已然成为一款大众饮品，消费者也变得挑剔起来，简单的冲调已经满足不了他们的需求。即便酒店设有咖啡吧，但对于咖啡发烧友们来说，仍会执着地选择自己喜爱的品牌。因此，酒店引入消费者熟悉的咖啡品牌或许更容易打开市场，而且还可以与咖啡品牌互相借力，吸引更多的商业客流，达到共享资源、利益最大化的目的。
但是也有酒店业者认为，引入成熟的咖啡品牌，两个不同行业品牌之间的融合会存在大量“内耗”。因为在酒店里植入咖啡文化，除了产品外，更重要的是商业理念和空间调性的打造。因此，有固定咖啡消费群体的酒店往往会考虑研发自己的咖啡品牌，并将自身特色服务与设计融入咖啡吧。
当然，想要彻底将咖啡成为酒店盈利的一部分，就需要开一家咖啡主题酒店。但这种模式在一些业者看来，风险比较高，其投入高、可逆性弱等特征需要酒店投资者谨慎考虑。
“总而言之，在酒店卖咖啡，首先要根据自身的客群定位，分析消费者的偏好和习惯，有计划地运营和留客。做咖啡营销时，酒店要打开思路，集思广益，用多样的营销手法提升产品核心价值，这样才能为酒店带来更多的增值效益。”有业者提醒道。
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