非遗老字号谭家菜改造重张

本报讯（记者 杨天悦）市非物质文化遗产——北京饭店“谭家菜”，历经两年时间升级改造装修，这家百年传统私家菜餐厅重新开门迎客。

“谭家菜”是中国著名的传统私家菜，历史可追溯到清末民初时期，是清末官员谭宗浚的家传筵席。1958年，谭家菜在周恩来总理的亲切关怀下迁入北京饭店，于2008年至2014年被评为北京市著名商标，并于2014年被列为“北京市非物质文化遗产”。谭家菜谱系传承至今已历经四代，并逐渐形成中国烹饪技艺的文化内涵与历史积淀。

2020年初，北京饭店对“谭家菜”餐厅进行升级改造，全面提升硬件设备设施，改善经营条件和宾客的用餐环境，目前占地面积约1500余平方米。据“谭家菜”第四代传人、现任北京饭店谭家菜厨师长刘忠介绍，目前厨师队伍中有75%以上都是共产党员并具有高级烹饪证书。

据刘忠介绍，未来谭家菜将弘扬“以礼为宴、以心烹饪、以客载之”的餐饮礼仪文化，同时以米其林星级餐厅标准，根据年轻人的喜好和饮食特点进行创新，按季节、时令推出定制式主题套餐，并增加客需订制等个性化服务。