非遗之魅，色、香、味俱佳“清真九大碗”

“九碗三行”俗称清真九大碗，是回族正宗的宴席，“九碗三行”菜的烹饪大多用蒸、煮、拌，而不用油炸，宴席上的菜全部用九只碗来盛，并要把九碗菜摆成每边三碗的正方形。清真九大碗，流传久远，制作讲究，风味独特。清真九大碗加工技艺于2015年被列入保定市级第五批非物质文化遗产名录。

安国本地“九大碗”的传统菜谱是红烧牛肉、牛羊肉丸子两碗、炖牛肉、炖鸡块、炖鱼、小炒羊肉两碗、炖肚片九个碗，但花样和原料也可以有区别，最重要的是在炖制的过程中均加入了秘制老汤，其中蕴含了无数营养精华。

经过数百年间历代穆斯林厨师的不断创新，“清真九大碗”，除了色、香、味俱佳外，还有三点特征，那就是一肉二汤三滋补：一肉美，原料以牛、羊肉为主，有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值；二汤美，清真九大碗属于汤菜，它很注重汤的运用，其汤有原汤、清汤、白汤。焖子佐以白汤，清汆丸子佐以清汤，烧肉、炖肉佐以原汤。清真九大碗中的汤都最大限度地保持了食材的原汁原味，不添加任何现代添加剂；三滋补，清真九大碗不仅都是美味的食物，而且还都具有滋补强身的功用。

安国的清真九大碗现在主要流传于西城镇的东城村（回民聚集村），它选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香、口味浓重、简单醇厚，强调口感和质感的结合，简约而不失筋道，豁朗而不失考究，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。