一碗面传递百年味道，几代人传承非遗匠心

申文堂，河北省省级非遗项目“饸饹制作技艺”省级代表性传承人。一碗面传递百年味道，几代人传承非遗匠心。中国饮食文化博大精深，面食当属其中最古老品类。在众多面食中，饸饹面又是面食文化中一颗璀璨的明珠。   

申家饸饹是以荞麦面、小米面、加一些榆皮面，以一定比例配制加水和好后，然后用饸饹床挤压而成，饸饹面柔软细长，光滑顺溜，筋韧爽口。饸饹卤选用优质鲜猪肉精心酱炒、熬制而成，肉美色艳，香味醇厚，回味悠长，有“无风十里香”之称。              

先后荣获“邯郸名优特食品”、“中原名吃”、“河北名小吃”、“中华老字号”、“河北名牌产品”、“河北省非物质文化遗产”、“河北国际农产品金奖”、“河北有机食品金奖”、“河北旅游文化产品”等荣誉称号。         

申家饸饹面的特点就在于它的主角是小米面配榆树皮面，可以让面条更加细腻韧滑，饸饹面的卤也是独家配方的祖传酱卤，味道更加浓郁。         

在秉承“用料讲究，良心做面，诚信经营”理念、继承传统制作工艺基础上，申文堂多次改进生产工艺和原料配方，不使用添加剂，不添加食品色素，“不挣昧良心的黑心钱”，努力开拓出一条民营企业的发展壮大之路，用良心赢得越来越多消费者的认可和青睐，被大家亲切地称为“饸饹面哥”。                 

据《魏县志》记载：明洪武三十一年（公元1398年），燕王发动“靖难之役”（俗称燕王扫北），燕兵掠魏县，魏县尸骨遍野，十室九空，田地荒芜，路断人稀。永乐二年（公元1404年）起，人口大迁移，申氏始祖申步月从山西洪桐县老槐树下迁至魏县，把饸饹从山西带至魏县。                  

申家十几代传人几百年来经数百次改进，形成了有独特风味的饸饹卤及饸饹面。在总结前人技艺的基础上，申家饸饹第十五代传承人申文堂经多方改进配方和工艺，把传统工艺与现代科技相结合，实现了申家榆面饸饹的工业化生产和礼品包装，使申家饸饹从此走出了县门，成为城乡居民餐桌上的一道美味佳肴和走亲访友的馈赠佳品。                  

申文堂说：“做饸饹不仅仅是对父母最大的孝心，更重要的是这是历史传承，我有信心将申家饸饹面打造成为河北名小吃的金字招牌，让它成为百姓餐桌上的一道美食。”