美食是流动的，也是一场探险。法国作家阿兰·杜卡斯曾经说过：“菜肴尤其是一种跨代、微妙、不言明、间接、无意识的传播方式。”一家有自己鲜明特色和自我坚持的餐厅，不仅记录味觉，食物本身也能作为索引，揭示着美好生活的存在。在北京，王府海堂就是这样一家餐厅。
横空出世的王府海堂餐厅在帝都开业仅仅两年，就已经成为城中的热门餐厅。它有几个关键tag：坐拥紫禁城的豪景，自带“落日余晖带你而归”的氛围感；餐厅主打传承有序的现代粤菜和北京特色的传统烤鸭，全日供应新鲜美味的粤式手工点心；700平方米的餐酒融合空间，创意鸡尾酒与新派粤菜的全新碰撞。王府海堂的酒单也颇有来头，与今年大陆唯一入选亚洲酒吧前五十的“庙前冰室”团队联手开发，深入挖掘广东本地特色食材并提取其风味，融入到属于王府海堂的特调鸡尾酒单，大大满足了热爱喝调酒的食家们。
这些关键词同时出现在王府海堂身上，也透露出主理人的美食艺术世界观，很多老饕们定义它为“时尚生活方式地标中的现代餐饮先锋”。节奏和搭配，是中餐中珍贵的东西。在这里，你能感受到：餐厅非常重视口感搭配、每一道菜都错落有致、起承转合，当中餐有了新的次序和格律，给食客带来的体验完全不同。你会发现：真正好的美食文化，是开放的、有趣的、讲究的，更是具有独特生命力。
入秋后，北京连续下了几场雨，雨后的空气带着帝都初秋的味道，长风栖歇，分外凉爽。这个时候适合去一些雅致又时髦的地方吃饭，坐落于王府中環的王府海堂餐厅就是很多人的首选之地。
走进占地近七百平方米的王府海堂大门眼前一亮：120个座位，区域分化多元，动线丰富，运用了大量的独立用餐空间来表达流畅、休闲、自如的氛围。橙色马鞍皮革三交六椀花格镂空立面，让人第一时间感受到明显的中式建筑装修风格，灵感来自故宫金碧辉煌的屋顶和窗花，时髦现代的外表下藏着久违的古风带来的温度和历史沉淀感。
这里拥有视野极佳的景观，西面临窗可眺望故宫美景：无论是午后还是黄昏，都可以欣赏到窗外紫禁城的不同变幻。日间光影投射皇城悠久历史，当夜幕降临，紫禁城的夜景一览无余，让推杯换盏更显尊贵。
以前门、紫禁城、景山为灵感命名的三个包间：前堂、紫苑、景园，也是情侣约会、朋友聚会再或是商务宴请的最佳选择。入夜后都市时髦男女尽情享受美味时光，餐厅里播放着的是主理人的私藏歌单，旋律轻松且自由，让人瞬间放下日常的焦虑与不安。
一家优秀的餐厅需要构建空间，还要构建食物与空间、食物与人、人与人之间的关系。将这种放松的感觉，将家的温暖和轻松社交等诸多空间属性融合在一起。王府海堂用更简洁更现代的表达方式将高级感不动声色地藏于细节之中。
在漫长的岁月里，本就取百家之所长的粤菜，至今已发展得愈发丰富多彩。“食不厌精，脍不厌细”，选材考究、配料精巧、做法繁复细致、灵活善变……人们喜欢粤菜的缘由百变多样，钟情粤菜的这份情愫亦始终如一。
王府海堂菜单是典型的由粤菜中来，吸收其他菜式的精华之后又回到粤菜中去，其中还把京味烤鸭文化大放异彩。把前人留下的成果吃透、筛选、按照自己的洞察和偏好重新组合，在本土扎实生根，是餐饮作为一门“存在于当下”的实用学科的命题。
王府海堂拥有多元的都会美食文化，它是融合的、摩登的、有趣的。鲜是粤菜最精髓的文化要素，体现在王府海堂的各个方面。食材只取最鲜，传承经典粤菜蒸炖啫煲炸炒的老派烹饪技法，守正出奇而锦上添花。口感、味型、食材、烹饪方式每一格都有所不同，讲究搭配互补，组合起来花团锦簇。而有些菜的改编，则更有现代趣味，又保留粤菜精神。
【椒麻爽脆青竹藤】
前菜从椒麻爽脆青竹藤吃起是很有趣的体验。这是一道爽口菜，笋的造型很用心，将莴笋改刀切成片，卷成麻花状，逐片码入盘中堆叠成型，用藤椒和红辣椒装饰。藤椒香气扑鼻，莴笋清脆爽口，色泽淡绿、鲜美顺滑、细嫩多汁。藤椒风味带一丝丝麻，没有过多的配料，原汁原味，藤椒的味道已经沁入到笋的本身，特别解腻，一口入魂。
【梅酒熟醉凤尾虾】
这是一道能给食客带来情绪价值的前菜。凤尾虾身整齐码放于陶碟之中，每一只都伴随着淡淡的梅酒香气入口。虾要鲜，酒要冰，菜要醉，每一口都鲜甜肥美，留下甜美的余韵。
梅酒集果香、梅香、酒香于一身，入口前就能闻到梅酒的香气，吃的时候感觉不到酒味。醉虾带来冰醉的口感鲜香馥郁，回味冰爽，有酒有肉，每一口都是享受。清新解腻，带来温柔又活泼的味觉。
【海堂片皮鸭宝盒】
这道菜绝对是王府海堂招牌大菜之一。置身于故宫王府井商圈，老北京烤鸭成为王府海堂融入皇城根文化的必交作业。金星鸭场，长45天重4.5斤的北京填鸭，烤制80分钟而成，厚皮酥化，肉身香润。
传统烤鸭传承经典，而红木梳妆盒盛装的是升级版，分三层呈现。顶部打开如梳妆台，镜面映照的着珠宝一样的鱼子酱鸭皮挞。这道菜不仅将仪式感瞬间拉满，在味道上也同样值得推荐。
选用整鸭最好的一块鸭皮，卡露伽鲟鱼子酱+厚酥鸭皮+清酒渍法国鹅肝+青苹果+鸭肉，叠成方块绑好，鸭皮酥化、鹅肝脂滑、青苹果酸脆、鱼子酱迸鲜，复合平衡的多重层次，是老饕挚爱的华丽组合，一口吃下世间精华。
服务生也会为你把下面两层一一剖开，展示里面的传统片皮鸭，以及五色纷呈的甜面酱、白砂糖、青瓜丝、黄椒丝、山楂条、大葱丝。最后上冒着热气的荷叶饼，每一张之间都有分隔纸而不会相互粘连，保温保湿的蒸屉也保证每张卷饼都热腾暄韧。
【海堂一品煲】
这是小海堂首创的同名菜品，在王府海堂继续升级，成为每桌必点的“王牌煲”。金纹浮雕双层黑色砂锅盛装，贵气十足。食材也更上一层楼，四头大连鲍、花胶、鹅掌、大花菇济济一锅，加上火腿瑶柱小火煨煲12小时。鲍鱼个头大肉质饱满，厚实的肉咬着弹牙。花胶软糯、入口鲜香，鸭掌软烂入味，最灵魂的是浓厚的汤汁。这些食材饱吸浓香鲍汁的同时，各有各的肉感和弹韧，跟同样是招牌的黑松露鲍鱼红烧肉一样是店里最受欢迎的高点击神品。
【黑松露波士顿龙虾焖面】
意大利、法国，每种文化里都有自己的龙虾面。但王府海堂的版本——波士顿龙虾、意大利黑松露酱、自制手擀面——既有经典粤式风骨，又有西方调味和中国北方制法的融合。
虾肉脱壳后，切分成饱满大粒，铺在深褐色入味的焖面上。虾弹、酱香、面润，手擀面有类似伊面的蛋香，风味又是粤式咸鲜与西式酱汁融合。手擀面店里每天现制，龙虾鲜活，限量供应，可以位上也可以分享。老饕们一口下去，个中的匠心与费心就都了然于心。
餐与酒，如云与月、花与叶、松与山，王府海堂的酒单，是一场有趣且惊艳的、深挖广东本地食材的的餐桌游戏。
吧台区如置身时髦酒廊，眼前的view是整个紫禁城的日落余晖，马上就有了小酌一杯的雅兴。夜幕降临，这里吃饭和喝酒的氛围就都齐全了。粤菜、鸡尾酒、年轻人，三个元素直接组合，相互接触习惯，或有更多创造。王府海堂餐配酒的多样性在北京同类餐厅中数一数二。
王府海堂的酒单颇有来头，与今年大陆唯一入选亚洲酒吧前五十的“庙前冰室”团队联手开发。调酒师深入研究了广东当地的饮食文化，每一款鸡尾酒都是根据广东各城市的特色食 材精心创作而成，并融入到属于王府海堂的特调鸡尾酒单。
王府海堂的调酒像一个个料理碰撞和味觉实验，呈现多元又特立独行的风格。调酒师们把对食材味道萃取的创意融入酒杯，他们玩得开心，人们喝得尽兴。搭配有巧思、有趣，融合度非常高，当真是一趟妙趣横生且充满创意的风味之旅。
【梅州沙田柚】
这是很多女生喜欢的一款水果风味的调酒。梅州是广东最大的沙田柚产区， 因其果形大、果肉鲜美、汁多味甜而闻名。茉莉花茶浸泡下的巷贩小酒配上粉红胡椒糖浆，再加上沫茗蜜柚薄荷康普茶，这样的组合会让你发现柚子用来调酒最合适不过了，甘酸的味道中和酒的辛辣，增香又利口。另外，柚子还有清热解酒的功效，让人忍不住多来几杯。
【新会陈皮】
当中式茶杯呈现在吧台上这一刻，你就会爱上这款鸡尾酒。当你掀开盖碗像喝茶一样抿一口，一股清爽甘甜的陈皮香瞬间让人上头，无人不爱这款酒，因为他太懂东方人的口感喜好。
这款酒选用了“新会陈皮”这个广东特有的食材。新会的地理环境非常适宜橘子的生长，橘子经过多次晾晒、压制和发酵等工序，就会得到品质更好的陈皮。因为新会陈皮的制作工艺独特，香气浓郁，而被誉为“陈皮皇”。胎菊浸泡干金酒与巷贩咸梅金酒混合，配上陈皮糖浆、猎人菲奈特和薄荷酸甜剂，新会陈皮这款调酒口感甘香、幽雅细腻，让人回味悠长。
【沙湾水牛奶】
这款鸡尾酒的灵感来自于广式姜撞奶这个甜品。沙湾水牛奶所用的水牛是在草地上自由放养的， 质量较高，奶味浓郁，口感细腻。选用了新西兰的白绵羊金酒，配上澄清奶油、生姜蜂蜜和香草苦精，喝到最后吃掉在杯底的红豆，像是这杯酒带给你的一份惊喜和奖励。
广式点心的口味绝对能评判出一家粤菜餐厅是否正宗，王府海堂在做点心这件事上极其用心。午市特供二十余款纯手工点心，现点现做，道道基于粤式经典手工制作，不讨花俏，只给予恰到好处的当代改良。
【燕窝蛋挞】
这个时代所有人都在养颜养生，那怎么能错过这款燕窝鸡蛋挞？纯鸡蛋打成的蛋挞，蛋挞外皮里倒入蛋白液先烤好，再放入官燕烤几分钟即可。入口先感觉到像果冻般爽口弹牙的燕窝，紧接着品尝到香酥及充满奶香的蛋挞酥皮，层次丰富。
【水晶老虎虾饺皇】
每只虾饺包裹整整两头鲜甜的黑虎虾肉，大号足料，虾饺皮白如雪、薄如纸，半透明，肉馅隐约可见。一口下去满满的Q弹虾肉，皮子的美好口感与虾肉的鲜味在嘴里融合，爽滑清鲜，让人欲罢不能。
食物的存在，是我们文化多样性最直接的表现，王府海堂将食物里的偏爱打造得淋漓尽致，也是我们了解美食文化最好的入口。包括美食在内的艺术，每个人都有评价的权利，王府海堂经得起时间给出的最终评判。在这里，不受任何人打扰，无须顾忌，大块朵颐，享受美食的这种孤高行为，正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。
王府海堂 HAITANG
地址：北京市东城区王府井大街269号院王府中環西座3层306
营业时间：11:30-14:30,17:30-21:30
电话：5351 9993
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