一起寻找美味｜延庆火勺

相濡于滋味，相忘于江湖，妫川大地处处散发着让人垂涎欲滴的香气。谈及“舌尖上的美味”，不得不提延庆火勺，咬上一口焦香酥脆，也是不少人来到延庆的理由之一。

火勺作为延庆区级的非遗代表性项目之一，是朝代变迁、移民迁徙、以及延庆特殊的地理位置和延庆人的创造精神等众多因素，孕育出来的食物。

揉面、揪团、打饼、别具特色的火勺棰、敲打案板发出的阵阵脆耳声，这些都是火勺制作中必不可少的元素。一个个小小的面团在师傅的几番揉搓下便化身成为巴掌大小的面饼，热气腾腾的火炉前，总是散发着浓郁的麦香味。先烙后烤，色泽微黄而光亮，一个个圆嘭嘭的香包依次排列后进入火炉接受高温的炙烤，变得外酥里嫩，皮脆瓤香。

“打” 火勺在家做起来！

“做火勺有三个要素，一是和面，软硬度得把握好，不然会影响口感，或者鼓不起来；二是手法，每个人手法不一样，里面的瓤，弄不好就会掏不出来；三就是火候，烤出来的火勺必须是虎皮色或者金黄色，有‘三环套月’这么个说法，这样的火勺才好看又好吃。”

延庆火勺的制作叫做“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富。说了这么多大家是不是也想赶快亲自动手试一试啦，接下来就让我们跟着王老师一起“打火勺”，看看大家做出来的是不是也会这么好看美味呢。

火勺主要原材料有面，碱，安琪酵母粉、花椒粉、油、盐，首先配好花椒油盐，将5克花椒粉、15克油、15克盐放入容器中，搅拌均匀后待用。之后开始和面，和面要肥、碱适量（自己做时加入安琪酵母粉即可），加入适量面粉及水搅成絮状，揉成面团，直到那面和得不软不硬，筋道滋润不沾手，呈现出淡杏黄色，用手一拍“啪啪”脆响有弹性才行。面和好后揪成小剂，每剂再分为两个部分，一部分为用特制火勺槌擀成小饼碗状，用另一部分面团“火勺瓤”沾上花椒油盐包在其中，再擀成碟状后，放在饼铛上再烙八成熟，下面烙好翻过来再烙上面，然后再放炉边烘烤。最后是火候得当，那炉火要既不暴又不温，每炉放10多个火勺，烤10多分钟即可熟。过火或不及就会焦糊或塌瘪，就没了它该有的味道。

大家在家做的时候，先将面和好，发酵10分钟，发酵完成后将面团揪成小剂。每剂再分成两部分，一部分为瓤蘸花椒油盐，用另一部分面包好，用特制的火勺槌擀成小饼状，如果家里没有火勺槌用擀面杖代替即可，之后放饼铛内烙八成熟（烙至表面微微金黄），再放在烤箱烘烤至皮金黄焦脆（因家用烤箱不同，230度，烤5-8分钟即可，具体时间依据个人喜好而定（喜欢焦一些皮脆一些的可以适当延长烘烤时间哦）。热气腾腾的火勺做好啦，夹上爱吃的肉或蔬菜，好好享受这特色美食吧。