万二烧鸡第六代传人——张国香

张国香，河北省省级非遗项目“万二烧鸡制作技艺”省级代表性传承人。张国香自幼耳濡目染于烧鸡制作技艺，十五岁在祖母王殿凤、母亲吴秀兰悉心传授下，正式制作烧鸡，成为张氏烧鸡第六代传人。定名“万二烧鸡”，意为：尊崇万化之中，惟精惟一，清真不二。

“万二”清真食品源于清末道光年间，距今已近二百年的历史。该技艺创始人张宏民先生，生于1831年（道光十一年），笃信伊斯兰教，在继承历代清真食品制作技艺的同时，尊崇《古兰经》中有关清真食品的原则，匠心独运，结合当地饮食习惯，创制了张氏烧鸡，之后，技艺世代于家族内传承，三代传人张德奎，将其汤料增补，使其更具食疗之功用，名其为“清雅汤”，味醇而不厚，烧鸡制作技艺更上层楼，使张氏烧鸡享誉当地。

黄骅市羊三木回族乡，位处津南古道，系南北通衢要路，北达京津，南接齐鲁。百年前燕赵、齐鲁民众走京下卫闯关东，均由此路过，别无他途。凡经此乡，尝“万二烧鸡”者，无不奉为美食，历逾二百年，美名远播，历久弥香。如今已成为河北名吃，成为周边县域逢年过节、馈赠亲友、迎来送往的首选特色食品。

张国香作为“万二烧鸡”制作技艺的第六代传承人，她从事烧鸡制作已有35年时间。“小时候，奶奶每次做烧鸡时，香气都会飘满整间屋子，我们几个兄弟姐妹都会馋得流口水。”张国香自小便在家中耳濡目染。作为家中长女，为了让这门传了几代人的技艺能够得到保留，张国香十几岁便在奶奶的指导下学习制作烧鸡的技艺。那个年代里，只有在逢年过节时才会做上几只烧鸡，作为走亲访友的馈赠之品，所以每次有上手制作的机会时，张国香都倍感珍惜。

上世纪80年代，烧鸡渐渐成为了大家餐桌上的常见美味。张国香结婚后，正式接过了长辈的衣钵，开始独立制作烧鸡。由于当时烧鸡的价格并不高，制作起来也比较麻烦，张国香一度想要放弃。“我们家烧鸡做了二百多年了，历经几代人的研究、改良，才有了现在的味道，以后无论多么辛苦一定要坚持做下去，不一定拿它来赚钱，但一定要将这个手艺一辈辈地传下去”。正是奶奶的一席话让张国香选择了坚持。

万二烧鸡烧制秉承祖训，全部采用优质健康活鸡，尤以三黄、土鸡、笨鸡为主选。和当地同行业比，万二烧鸡独占三绝：一是其型饱满，丰腴完整。鸡体与头、颈、腿、翅，巧妙变形，插撑处理，状若琵琶，观之新奇有妙趣。二是肉质鲜美，香而不腻，兼有滋补食疗功效。色呈浅红，皮显微黄，凭观闻色味，既可辨其绝，真正古香古色。三是食用无须刀，一箸骨肉离。嫩酥恰到火候，药香浸润入骨。有食客形容万二烧鸡味美若好音，溢香不断绝，因之称绝。

白天，张国香要下地干活；晚上，还要制作烧鸡。有时，甚至要忙到大半夜。高强度的连续工作让张国香经常在半夜默默流泪。但无论如何辛苦她都不敢忘记奶奶的教诲，始终都没有放弃这项制作技艺。随着时间的推移，张国香制作的烧鸡凭借着独特的口味、实惠的价格逐渐打响了知名度。

凭借着长期积累的品牌美誉，张国香家的“万二烧鸡”也得到了当地众多饭店的青睐，完成了从直接售卖到成为供货商的销售模式的升级，她家每天的烧鸡出货量也从最初的几只增加到最多几百只。

烧鸡的产量在增加，但张国香却始终没有忘记“质量争先”的发展准则。张国香也始终将产品的质量放在首位，为了提升烧鸡口感，她不断地尝试改良之前的配方，从原材料选择、加工制作到最后的真空封装，张国香在每个环节上都力求精益求精。

2005年，张国香成立万二清真食品有限公司，购入了现代化设备，真正开始将“万二烧鸡”进行批量生产。

近年来，张国香家的“万二烧鸡”销量实现了井喷式增长，每年销售烧鸡数量可达近7万只。如今，“万二烧鸡”已经成为了沧州地区的一张美食“名片”，不仅满足了当地食客对美味的需求，更有来自广东、云南的顾客通过网络联系到张国香，从她这里订购烧鸡。张国香也慢慢实现了让自家烧鸡成为千家万户“盘中餐”的终极梦想。

“希望这项技艺可以一直传承下去，‘万二烧鸡’这个品牌能够经久不衰，最终成为享誉中外的驰名品牌。”对于未来，张国香充满了憧憬。