石家庄特色非遗美食——金凤扒鸡

董兰坤，河北省省级非遗项目“金凤扒鸡手工制作技艺”省级代表性传承人。董兰坤石家庄洛杉奇食品有限公司车间主任，2019年荣获全国五一劳动奖章。

“金凤扒鸡”是河北省石家庄市一道特色美食，始于清代，2006年被首批认定为“中华老字号”，2007年其传统手工制作技艺被列入河北省第二批省级非物质文化遗产名录。

“金凤扒鸡”采用独特的制作工艺，经十二道工序精制而成，采用生长期450天以上的健康蛋鸡，周身涂抹蜂蜜后入油锅炸制，再用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上，具有色形美、香味厚的特点。

在石家庄洛杉奇金凤工业园内，有一个工作室以董兰坤名字命名，名字叫“兰坤创新工作室”，负责禽肉深加工产品开发、工艺控制和安全保障等方面的技术创新和系统化研究。

自2017年至今，董兰坤团队通过新技术、新工艺以及新的原辅材料的应用，共主持和参与研发了11个品类，60多种新产品。兰坤创新工作室共获得授权实用新型专利14项、申请发明专利8项。

这个始于1908年，历经114年的中华老字号，最让人念念不忘的，还是它萦绕舌尖的味道，而它的秘密，就在那一锅热气腾腾的老汤中。

老汤的维护，董兰坤称之为养汤，首先将汤表层的浮沫撇走，把中间清汤倒锅，将锅底杂质清理干净，再加入纯净水，新的料包熬煮2个小时以上，让料味充分释放，再加入新鲜的老母鸡焖煮，如此方能够保证汤的香味、料味、鲜味十足。

用匠心，做匠人，铸匠品，金凤扒鸡始终坚守工匠精神，不断传承创新，让这个中华老字号散发出了新光芒。