栾城绿豆煎饼传承人——张军建

张军建，市级非遗项目“古栾绿豆煎饼制作技艺”市级代表性传承人。石家庄市栾城区的特色小吃绿豆煎饼，至今已有200多年的历史，最早始于清道光年间，首创于城关赵李庄的赵家老店。

栾城区的特色小吃绿豆煎饼至今已有200多年的历史。栾城绿豆煎饼传承人檀承琳从5岁起就每日见祖父、父亲和面、打糊、摊煎饼。但自上世纪六七十年代后，做煎饼的饭店渐少。小江南饭店经理张军建多次登门拜访，想挖掘栾城这一特色小吃，檀承琳被其诚意所感动，将其原料配方、制作工艺传授于张军建。

煎饼制作“摊、打、翻、放、折、撒”每一个步骤都传承了前人的技艺。豆皮纯而不腻，薄厚合适焦香酥脆，里面的酱汁也很香浓，是小江南的招牌。栾城的绿豆煎饼薄如纸，其色金黄。主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。

栾城的绿豆煎饼薄如纸，不朽不腐，其色金黄。主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。先将各豆类破碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨成面，细罗筛。用鲜凉水打糊，用手勺顺一个方向搅拌，先搅成散面团状，边搅拌边加水，搅成糊状备用上爊。

摊煎饼要用爊子，爊子中间高四边低，舀一勺面糊倒在爊子中间，快速用木刮板从内向外赶刮，形成一圆薄饼，并掌握适当的火候，摊出的煎饼其薄如纸，不朽不糊，其色金黄。

煎饼卷大葱是众人皆知的典型吃法，吃的时候，将又圆又薄的绿豆煎饼放上两棵小葱、咸菜丝、馓子、抹上自制豆酱，后顺势卷起来即可食用。绿豆煎饼也可做汤，先将煎饼切成一寸大小的三角片，（煎饼叶）待用。吊好的厚肉汤，咸淡适中，在汤中放适量煎饼叶，配以香菜末、葱末，适量胡椒粉，用滚开的老汤浇入碗中，点香醋、香油即可食用。