“遗”路有你，传统技艺——刘氏家酿酿造技艺

定州历史悠久，文化璀璨，非物质文化遗产品类样式丰繁，风格特色鲜明，流布地域广泛，涵盖传统戏剧、传统音乐、传统医药、传统技艺、传统舞蹈、传统文学、传统民俗及传统体育、游艺与杂技等10个门类，现有国家级非物质文化遗产名录5项，省级名录13项，市级名录41项。

为了让广大人民群众认识、保护、传承非遗，不断扩大定州非遗传播力和影响力，特别推出线上栏目《“遗”路有你》，今天就跟随小编一起走进传统技艺——刘氏家酿酿造技艺。

刘氏家酿酿造技艺

定州制酒工艺在古代就享有盛誉。汉代有中山冬酿，唐代有鞠米春、老春、松醪春、梨花春等，宋代有中山堂、九醖酒，民国《定县志·物产篇》载“定产有黄酒、老酒.....大麦小麦均制曲”。

定州刘氏家酿经历了上百年的传承，采用小麦、玉米、高粱、黍米等为原料，用沙河水浸粮，经过蒸煮、淋饭、加曲、打窝、糖化、开靶、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存等工序，酿制出优质白酒。一听、二摸、三嗅、四尝、五蒸，是刘氏家酿的制酒绝技。

当代传承人刘峰在祖传秘方的基础上，取古方之精髓，对酿制工艺进行了挖掘整理、改良提高。结合现代工艺选用本地优质富硒黑小麦研制出黑小麦白酒。此种白酒甲醇含量极低，富含微量元素硒，口感绵柔醇厚，色泽透明爽净，饮后不口干不上头，受到广大消费者喜爱。

刘氏家酿坚持优质五谷纯粮酿造，将古法酿酒技艺与现代科技文化相融合，在继承传统的基础上，进一步研发推广新产品，并取得了一定的成果，得到国内多家科研机构的支持。

2022年4月24日，刘氏家酿酿造技艺被评为第五批市级非物质文化遗产项目。