失传多年的梁氏养生排骨重新大放异彩

梁立新，市级非遗项目“梁家排骨制作技艺”市级代表性传承人。1978年，梁立新从部队转业回来，翻阅了大量梁氏宗祠里的古书、典籍，查阅到了正宗梁家养生排骨的做法手艺。让失传多年的梁氏养生排骨重新大放异彩。

正定梁家排骨制作技艺是流传于正定县境内，由梁氏传人以猪大排、小排、棒骨为主要原料，运用祖传秘方配制，经分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一种手工技艺。

根据《梁氏宗谱》记载，明朝政治家、军事家梁梦龙晚年退隐真定家中，醉心黄老之学，遂创“阁老食单”以达修身养性之目的。“阁老食单”距今已有400多年的历史，大多已失传，仅存排骨一单完整的流传于梁氏后人，前几代无法考证，近五代脉络清晰，传承方式为家传。

因第四代传承人梁立新创立正定梁家排骨馆，谨遵祖训“技发乎情，骨以养生”所作排骨闻名周边百里，人们习惯的称其为“梁家排骨”。

正定梁家排骨制作技艺的特点是：1、选料严：选取当地土养笨猪，只取猪大排、猪小排、棒骨。

2、家传酱料腌制：根据、大排、小排、棒骨的特点采用不同的秘制酱料以及腌制时间。

3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨与肉轻轻一撕便可分离为止，此时的大排骨酥肉烂、入口即化，有滋补肾元，美容养颜之功效；

腌制好的小排小火熬炖，直至汤汁浓郁诱人、骨酥肉烂、入口即化，有滋阴润燥，益精补血功效；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不腻、骨汤浓郁味美，有补中益气，养生健胃的功效。

传承中国文化的，不仅仅是唐诗宋词，昆曲京剧。他包含着我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明书写者。

无论天南海北，只要是属于家庭的重要时刻，中国人都会团聚在餐桌周围。感受着这血缘亲情的凝聚和和谐幸福的时刻。传承古法，骨以养生。当代弘扬，流传后世。