柴沟堡熏肉：慈禧太后在逃亡路上都称赞的熏肉！

慈禧点赞的老字号

清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设了熏肉铺。郭玺在炖肉时偶因火候过火而致柏木锅盖发烟，导致锅内炖肉异香扑鼻，后几经试验，确立柏木熏制技艺而成熏肉。后来他总结了前人的经验，开创了一套“腐三（焖、煮、煨）熏二（气、烟）”独特的熏肉制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增。

据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，此后即被慈禧太后点为贡品。

好吃味美 肥而不腻

正宗的“柴沟堡熏肉”精选肥瘦适中的剔骨猪肉，经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成，使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧，嚼之微“筋”有齿劲，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不觉腻，柏香馥郁，熏味馋人。

据《怀安县志》记载：郭玺熏肉“色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙”， 柏木熏制让熏肉具备了“夏季蚊蝇不恋，伏天储存一周不变质”的特色，成为“名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞”的地方风味食品。

一块好肉 慕名而来

“柴沟堡熏肉”在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。2009年6月，“柴沟堡镇熏肉制作技艺”入选河北省第三批非物质文化遗产项目。2014年“柴沟堡熏肉”入围河北省旅游必购商品，并推荐成为“中国旅游必购商品”。

如今，熏肉的秘诀早已公开，在柴沟堡镇一半以上的老人会制作熏肉，每年还有全国各地的人们来学习熏肉制作技术。目前仅柴沟堡镇就有上百家熏肉店，将这种味道深深根植于张家口大众文化之中。