北京既是一座拥有悠久历史的文化古城，又是一个活力四射的现代都市。这里总会有一些令人惊奇的新发现。
不过，如果您来北京有一阵子了，还徘徊在上顿“全聚德”、下顿“大董”，这并不能说明您懂“吃”。只能证明三点：第一，您不差钱；第二，您可能不太懂北京；第三，您不太懂生活。
一个城市真正的人间烟火味，是在那些犄角旮旯儿、火到让你怀疑人生的“小门脸儿”里。 今儿个，跟着小画君打卡 8 个“小门脸儿”吧。
去尹三豆汁儿，拿塑料袋排队打一升“老北京的命根儿”。
地址：东城区东晓市街 176 号
“北京的豆汁儿，旗人的命根儿。”您要是路过天坛附近的东晓市街，看到零下十几度的寒风里一群大爷大妈抱着胳膊根儿排大队买早点，那都不用再往前走看招牌了，肯定是尹三豆汁店——生生把一碗豆汁儿做成上榜米其林“必比登推荐”的小吃店。他家的豆汁儿是重发酵——要的就是这又稠又酸的味儿。
在尹三豆汁店，如何判断一个真正的“老北京”？您看那一碗豆汁儿有95%都给手机“喝了”的、龇牙咧嘴的，肯定是网红观光客，真正附近的老北京都是自带塑料袋买生豆汁儿、生麻豆腐——生的价格实惠，可以论斤约（yāo，北京话，论斤称量的意思）。北京大爷嘴里还得扯着嗓门嘱咐一句：“把那豆汁儿给我搅和搅和，别净给我盛那稀汤寡水儿的。再给我来三袋儿！”
去白记年糕，体验一回牛街排队最长的“驴打滚儿”。
地址：西城区牛街街道牛街 5 号
牛街清真超市 1 楼（近输入胡同）
在牛街，有两条“神奇”的队——不论刮风下雨，永远“乌泱乌泱”地人挤人，跟不要钱似的。一条是排队等号吃聚宝源火锅的，另一条就是排队等白记年糕买小吃的：豌豆黄儿、艾窝窝、盆儿糕、糖火烧，还有必买的招牌“驴打滚儿”——北京人童年记忆里最甜最糯的点心之一。之所以得了一个这么不登大雅之堂的名儿，据传是因为“驴打滚儿”最后一道工序，是要在黏豆面糕的表面裹一层黄豆面儿，像北京郊外的野驴蹶蹄子扬的黄土。
如果您是头一回来，友情提醒您千万别“贪多”——因为这些甜食都是黏米面儿做的，小时候家大人（北京话：家长的意思） 都不许多吃，怕不消化积食。而且黏米面儿最好不隔夜，吃的就是一个趁热的软糯劲儿，一放冰箱就干了，味道差一半，买多了肯定糟践了。当然了，我说这些也肯定没用——来这儿排队的都是每样点心半斤起步，不然对不住自己排了俩小时队啊！
去西海子西园烧饼夹肉，感受一次“味道好到不开外卖”的霸气。
地址：通州区云景东路 339 号
来，先跟着我念一个发音：西海子（zi，轻声）。老北京方言受到蒙元文化影响，管“大湖”叫“海子（zi，轻声）”。您要是到了副中心，问“西海子（zǐ） 怎么走”，老通州可能一愣，在热心给你指路的同时，不忘上一堂生动的“方言课”。西海子的烧饼夹肉，也是一家有几十年历史的低调“老国营”——就卖烧饼夹肉。
味道好到什么程度呢？人家根本不开“外卖”，更不会像“网红店”一样整一堆花里胡哨的餐具求好评。您想吃这口儿，对不起，劳驾自己来排队，或者加钱雇网络“跑腿儿”。2020年之前，人家连微信支付都不用——只收现金。既使这样，每天依然是乌泱乌泱的人，来晚了肘子肉就没了。这也公平——无论您祖上是三公九卿，还是平头百姓，在等待一锅热烧饼出锅的刹那，平等了。
去“老回回”小吃，咬一口北京“天花板级”的糖花卷儿。
地址：西城区百万庄北街9号1层
“北京小吃的半壁江山，都是清真小吃。原本是附近居民口碑相传的小吃店，因为“天花板级”的麻酱红糖花卷儿，征服了四海八方年轻人的味蕾，一举成为“网红小吃打卡地”。其实老北京的早点没那么多甜的，咸豆腐脑才是正确的打开方式。豆腐要老嫩适中，卤要用牛肉汤打底，黄花、木耳、香菇一应齐备。早晨来碗“老回回”的豆腐脑，配点儿什么呢？要不来个糖油饼儿？又是甜的。——碳水让人快乐，糖油饼儿双倍碳水，双倍快乐。
去门框胡同百年卤煮（新街口店），建议开车的朋友“腿儿着来吧”。
地址：西城区赵登禹路甲2号
（新街口地铁 B 口正对面)
在四九城生活几年，您可能会添一个“坏毛病”——爱上吃“下水（shui 轻声）”了。老北京管动物内脏叫“下水”。卤煮里最重要的两味材料，就是猪肠和猪肺。吃卤煮这件事，有点儿像蔬菜界的“香菜”、小吃界的“臭豆腐”、饮料界的“豆汁儿”——总之就是能吃惯的人嗜此如命、无此不欢，吃不惯的人骂骂咧咧、避之大吉。吃卤煮的习惯见仁见智，有人会跟老板说“不要肺头”，也有“老饕”觉得“肺头”才是一碗卤煮的“完整尊严”。
不过要提醒您的是，新街口店虽然“味儿正”，但真的不好停车，带朋友来的话，一定慎重选择出行方式。这里完全符合您对一个网红小店的期待：店里找不到座儿，店外没地儿停车。建议开车的朋友找个远点儿的停车场“弃车前行”——“腿儿着来吧”。
去沣元春饼馆，数数巴掌大的地方有多少张大腕儿合影。
地址：东城区幸福巷幸福北里20号楼
一家藏在居民楼里的春饼馆子，居然火得很“邪性”。如果您按照“商学院高端授课”的思路，这应该属于“基本歇菜”的反面教材——选址不临街，得靠导航才能找来；菜也不是什么稀罕菜系，就是最平常不过、老北京家家户户都能做的春饼。嘿，但人家老板就是扎扎实实把春饼做火了。一个巴掌大的馆子，墙上一大堆“明星合照”，就为了这一口老北京春饼。
来这儿吃老北京春饼，必点的一道菜就是“炒合菜”。其实合菜可荤可素，过去老北京家家户户的配料表都不尽相同，但大致都不出老北京春天的几样常见时令菜：豆芽儿、韭菜、鸡蛋、木耳、粉丝。过去“反季节蔬菜”很少，北京的春天“青黄不接”，这一筷子炒合菜卷上春饼，就算是北京人“咬春”了。要是嫌干，可以来一碗棒渣粥“溜缝儿”。
去宫门口馒头铺，咬一口“贝勒红豆卷”，当不了贝勒……。
地址：西城区香厂路1号
“宫门口”是一家卖馒头起家的主食小店，火到排队能排出二里地去。它家最火的全是减肥和控糖界的天敌“碳水炸弹”——贝勒红豆卷、八宝黏豆包、抹茶馒头……翻译过来吧，全是“主食”。
二十世纪九十年代初的时候，老北京家家户户别说“空气炸锅”，连有“烤箱”的人家都是屈指可数，大部分的妈妈们能给孩子在饭桌上变点花样儿的“甜点心”，就是一口蒸锅蒸出来的“糖花卷儿”——一定要多放红糖、多放麻酱，出蒸锅恨不得能从花卷周边溢出来，溜边儿溜沿儿的糖酱配着花卷的层层叠叠，冬天一口咬下去，眼镜片起了白色的雾气，朦朦胧胧像是回到了小时候，那时候的妈妈浓密乌黑的头发，能梳两个握不住的麻花辫，我还是乳牙未退的“豁牙子”，碗里多一个糖花卷儿就是世界上最快乐的事。不行，再写下去眼镜片儿要花了，“老板，两个糖花卷儿，打包”。
去小肠陈，来个让人涕泗横流的“芥末墩儿”解腻。
地址：西城区南横东街194号
小肠陈本是1886 年创办的老字号，排队的食客都是慕名吃卤煮的。吃完卤煮火烧别一抹嘴儿走了，讲究的“老北京”都得来份儿芥末墩儿解腻。
芥末墩儿也是北京小吃中的一朵“奇葩”，杀伤力不亚于豆汁儿和臭豆腐。很多外省或外国朋友来北京吃饭，芥末墩儿基本上“这辈子尝过一筷子就够了”，辣得鼻涕眼泪直流，但“老北京”却对芥末墩儿乐此不疲。到底什么是芥末墩儿呢？其实材料便宜得要命，就是大白菜、黄芥末和一点儿糖、醋，凉凉的白菜帮加上芥末蹿鼻的味道，吃后真如醍醐灌顶一般，彻头彻尾地通气清凉。这道菜在过年或者肉菜多的时候，是老北京餐桌上最常见的配菜——就靠它醒脾解腻。小肠陈的卤煮讲究汤底醇厚，肠子里要稍微带点油才有味儿，不能太寡淡。这时候您稍微配一口芥末墩儿，会觉得从心里到胃里都爽亮好多，像是京剧里的西皮流水，要的就是这个爽利劲儿。
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