“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”外面漫天大雪，我这三五知己支起一火锅。咱们涮羊肉，烫着黄酒，吃着喝着……纵然遍地川渝红汤，但对于北方人来说老北京大铜锅，才是冬天里的本命食。
石家庄的老北京涮羊肉，几经更替，老字号老味道所剩不多。仅存的几家，又在时代的浪潮当中宛若浮萍，调调改改最终弄丢了自己。
在范光胡同，有家小店鼎顶香，从01年到现在，已经走过了23个年头，去过的人都说有石家庄老六合居的影子，只是没有拨浪鼓。想必，“六合居”三个字，似乎早已在信息的洪流当中淡出多年。也许只有老石家庄人，才懂夏天的维力饮料，才懂冬天的六合居，这是属于一个时代的记忆。
没错，鼎顶香的调料师傅，便是当年六合居的麻酱师傅。刘师傅两口子，最早1987年，在北京的白塔寺孟家开的涮肉馆工作。
当时以能仁居和口福居为代表的白塔寺涮肉一条街将涮肉发展壮大，鼎盛时期，涮肉馆达近百家。“老北京涮羊肉真正发展壮大，就是在那条街。这条街起来以后，个体涮肉馆就比较专业了。”
97年随着石家庄六合居开业，二人在石家庄安家，一并带回的还有麻酱小料的手艺。这个味道，依旧保留着老北京上世纪90年代麻酱小料的影子。
一碟麻酱，分三层，碗底一层底油，中间一层咸料，最后盖上传统的二八酱。底油，需要用30多种中草药炸出来，咸料需要17-18种咸料配成，据说方子最早出自御膳房，只是去掉了一些防止上火的名贵中药然后流传于民间。
麻酱小料，入口是二八酱的香，咸料里已加入韭菜花和腐乳，味觉中段料油的香混合着咸料的鲜咸味，落口醇香厚重，回味悠长。
麻酱小料6元/碗
羊肉只用内蒙锡盟西巴嘎旗草原溜达羊，因为这片草场沙葱居多，以沙葱为食的羊肉本身肉质细嫩，
最适合白水涮锅，香而不膻最后连汤都是甜的。
范光胡同鼎顶香至今已走过第23年，每天顾客盈门。裕华区也开了一家鼎顶香，想吃地道老北京涮羊肉再也不必跑路。
4人围炉，一圈羊肉，4碟小料，欢声笑语中，味觉和记忆早已相互交融，你中有我，我中有你。是谁，已经不重要了，但是这一口久违的老味道，让人觉得无比踏实。
鼎顶香老北京铜锅涮肉—裕华店
地址：东岗路雅清街交口北行50米路东
(此路段雅清街北→南单行，可把车停到东岗路口西北侧，也可以停到金马路雅清街南50米路西停车场)
电话：0311-87767679
营业时间：上午 11:20-下午2:00、下午 17:00-22:00
老店·
地址：范光胡同中山路南行50米路西
电话：0311-86210168
营业时间：上午 11:20-下午2:00、下午 17:00-22:00
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