中国老字号美食——河北老字号

有些字号虽然消失在历史的长河中，但是那些技艺早已成为地域文化的一部分。

01石家庄稻香村（和记）

石家庄稻香村创建于1925年，迄今已有99年的历史，创始人是北京王府井稻香村的主管业务人员河北安新县人刘和甫。石家庄稻香村曾有宏记、福记、和记之分。宏记稻香村，沿袭北京稻香村的经营品种和经营方法，以前店后厂的形式，自产自销。以南味食品为主，例如金华火腿、南京板鸭、河南风鸡、广东香肠、湘莲、元肉、香榧、曲米、萸米仁……还经营名酒罐头等。

1927年又成立和记稻香村，依旧以南点产品为主。包含常见南点，腰子酥、杏仁酥、蛋黄酥、棋子酥、金钱饼、双麻饼、单麻饼等。以及苏式八件、桂花味蛋糕、虎皮蛋糕、喇麻糕、芝麻反饼、花生反饼、什锦反饼等。而另一方面宏记稻香村，逐渐没落，最终消失在历史长河中。

02马连升驴肉（马氏驴肉）

邯郸马连升驴肉的前身为创建于同治年间的马氏驴肉，迄今已逾百年时光。据说1901年慈禧西逃后回京，途经广平府品尝马氏驴肉后，敕令为贡品，从此马氏驴肉在直隶乃至京城声名远播。如今经历了五代传承，依旧备受喜爱，先后入选河北省非物质文化遗产名录以及燕赵老字号名录。

正所谓一方水土养一方人，驴肉自古在河北地区的饮食文化中都占据着重要的地位，如今传统的驴肉制作技艺更是事关当地饮食文化的传承。“天上龙肉，地上驴肉”，从这句俗语里不难看出河北人对驴肉的赞美和喜爱。马连升驴肉香肠，传承古法制作工艺，选料严格，选取散养驴肉，按照祖传秘方搭配十余味中药和调味料，再加上百年老汤的加持，口味纯正，香气四溢，是当地广受青睐的老字号之一。

03目友老店

邯郸广府古城的目友老店创立于1952年，迄今已有72年的历史，被选入燕赵老字号名录。店里制作的广府酥鱼历经七十多年的时光，从店内的招牌发展为当地的特色名吃代表之一。广府酥鱼制作技艺也被列入邯郸市非物质文化遗产名录。广府酥鱼的诞生时间远比目友老店悠久，具体时间已不可考，但其诞生与广府盛产鲫鱼相关，当时的人们因地制宜，利用身边最常见的食材创造了这份美味。

广府酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称。制作广府酥鱼要具备三个条件：特产砂锅、料窨工艺和核心配方。制作时更是十分讲究，需要选取新鲜鲫鱼，用秘制调料腌制后，先大火油炸，再转特产砂锅文火慢炖八到十个小时。直至汤尽入味、骨酥肉嫩，才算完成。