在北京想吃一口地道的宜宾味儿，别犹豫，直奔亚运村好评榜TOP1的“三江里·宜宾川菜”就对了！味道掌门曾志伟，是一个土生土长的宜宾汉子，在北京做宜宾菜，立志要弘扬宜宾美食文化，成为北京宜宾菜的引领者！
【好鱼不怕远】
宜宾的招牌菜里少不了鱼，既有鱼肉本身的鲜香，又有川菜特有的热烈奔放，辣而不燥，油而不腻的特点，其中鱼片尤为惊艳，达到极致的嫩滑口感。而成就如此极致口感的，除了厨师精湛的厨艺，更离不开3500公里外，原产地运来的顶级新鲜食材。三江里活水鱼是“2024年全国烹饪大赛的金奖作品”。这道看似简单的菜品，背后是味道掌门曾志伟近乎“偏执”的寻源之旅和对极致口感的追求！
【澜沧江的“运动健将”江团鱼】
曾志伟深入云南澜沧江源头，寻找生长在百米深、无污染活水中的江团鱼。澜沧江发源于唐古拉山东北部，穿越青海、西藏、云南三省，优质的生态环境，清澈的江水，为鱼类提供了得天独厚的生长条件。这里的鱼“黢黑背、雪白肚”， 鳍又大又直又硬，像鲨鱼似的，运动量极大，生长周期3年以上，肉质细嫩无小刺，鲜甜无比！从云南到北京，为京城食客带来跨越空间的新鲜。
【北盘江“只吃浮游生物”的鳙鱼】
喜欢紧致口感的可以选鳙鱼，这是曾志伟从贵州北盘江带回京的，那里是黄果树瀑布水源地，这种鱼仅靠山泉浮游生物自然生长，一年只长一斤左右。抓起一条，鱼鳍如手掌般修长，鱼鳃纯净雪白，与池塘养殖的截然不同。肉质紧实细腻，胶原蛋白丰富，毫无土腥味，只有江水的清甜。
【非遗大师加持 还原地道灵魂】
食材是基础，技艺是灵魂！三江里特邀非遗传承人毛四春大师亲自指导，让活水鱼更上层楼！毛四春是川菜烹饪大师，他深耕川菜52年，深谙宜宾菜口味讲究鲜香麻辣，切配精细，烹制讲究的真谛，对活水鱼的火候、刀工、调味都提出了更精细的要求。
【配角也出彩 时间沉淀的家乡味】
四川省宜宾市位于川滇交界，金沙江和岷江在此交汇形成长江，因此宜宾被誉为万里长江第一城。这里自古就是繁华的水码头，为了满足码头工人的饮食需求，许多特色美食应运而生，逐渐形成了宜宾特有的饮食特点。宜宾泡菜几乎是一日三餐的标配，无论是早餐的一碗燃面，午餐的荤素菜肴，还是夜宵的烧烤，一碟脆爽的泡菜总能画龙点睛。许多宜宾人的童年记忆中，总有一个角落属于家里的泡菜坛子，老一辈人用土陶坛子加入子姜、豇豆、萝卜等时令蔬菜，这些简单的食材在时光的酝酿中，化作最温暖的家的味道。地道的宜宾菜里，少不了泡菜的加持，曾志伟出品的活水鱼同样如此。泡椒、泡姜、泡酸菜的浓郁乳酸香，是活水鱼提鲜增味的秘密武器！三江里甚至在宜宾长宁自建了泡菜基地，用传承的一坛能泡2000斤泡菜的大陶坛做地道泡菜，还原宜宾人记忆中家的味道。
【好山好水好味道】
蜀南竹海苍翠如海，得天独厚的自然环境孕育出品质上乘的竹笋。每一支破土而出的竹笋，都是大自然最纯净的馈赠，蕴含着蜀南特有的山水灵气。新鲜竹笋在阳光的作用下脱去水分，沉淀下竹林中最本真的鲜甜。在京城的后厨，鲜笋与腊肉搭配迸发出浓郁香气，这道小炒笋尖 一口便让人置身山野之间。
山林间自由奔跑的跑山鸡，鸡肉紧实有弹性，肉质细嫩富有嚼劲，淋上秘制的香辣酱汁，这道著名的筠连椒麻鸡是三江里最受欢迎的开胃凉菜。
在三江里还能吃到历史悠久的思坡醋，这种醋的传统酿造技艺被列入四川省非物质文化遗产。不同年份的醋口味差异显著，选用不同年份的醋烹饪各类菜肴，也是三江里的一大特点。
好食材、好调料，还得有好水，三江里烹饪用的水，来自筠连高山溶洞，那里是国家级保护水源，用宜宾的水做宜宾食材，出宜宾味道，这也是这家北京的川菜馆子最“宜宾”的地方。
【宜宾人做宜宾味道】
三江里的创始人左建平，出生于四川一个餐饮世家大家庭，哥哥姐姐和侄子们四代人都热爱、传承着餐饮美食文化，88岁慈祥而贤慧的妈妈做泡菜、点豆花手艺堪称一绝，久煮不老。现如今，左建平将这份大家庭的爱和流淌在血脉里的饮食灵性带到京城，让在北京工作的人们及全世界喜爱宜宾美食的家人、能在“三江里”重拾“家乡的味道”，让宾客吃到地道的美食，从舌尖到心头，感受到 “归属感”。
左建平的叔叔左荣贵先生为了宜宾菜能代代相传，创办了五粮液酒家，当年五粮液酒家以地道的大河帮宜宾菜迅速征服了首都人民的味蕾。时光荏苒，五粮液酒家虽已成为历史，但它所承载的宜宾美食文化，依然在京城三江里得到原汁原味的延续。
如今三江里的团队不仅坚持用宜宾的食材做宜宾菜，更走访当年把宜宾味道带到北京的前辈们，聆听那些关于宜宾味道的往事。
不论是当年第一个将宜宾风味带到京城的老前辈，还是今天三江里后厨的年轻人，他们都是接受了“传承宜宾菜，让宜宾味道在全国各地发扬光大”责任的宜宾菜味道掌门。他们穿越山林，跨越江河，将千里之外的天然食材呈现在北京的餐桌上，还原宜宾菜的原汁原味，恪守川菜一菜一格，百菜百味的烹饪精髓，用一生实现自己的梦想，完成宜宾菜的接力传承！
三江里·宜宾川菜(亚运村店)
店铺地址：北京市朝阳区大屯街道小营路3号
京公网安备 11010502035003号