承德，地处北京、天津、河北、辽宁、内蒙古五省市交界，有“一市连五省”之说，这里不仅有避暑山庄、塞罕坝等远近闻名的自然人文景观，还有很多别具一格的特色美食。下面，就为大家介绍6种在外地很难吃到的承德美食，遇到了一定要品尝一下。
1、拨御面
拨御面是承德面食的“佼佼者”，始于清朝，据说乾隆皇帝来木兰围场狩猎时，品尝了当地的荞麦拨面，大加赞赏，赐名“拨御面”。
拨御面，选用特殊的白荞麦面，这种面粉在制作时先把荞麦外层黑皮去掉，因此磨出的面粉洁白如雪。和面时，加入适量开水烫面，再加凉水和面，揉成面团，擀成薄饼，双手持面刀，将面条一根根切拨开，煮好后的面条再浇上高汤，放上猪肉臊子即可。
做好的拨御面，色泽洁白，面条筋道利口，汤头鲜美，百吃不厌。
2、御土荷叶鸡
御土荷叶鸡是一道承德传统美味，从名字上看就很有来头，其实就是在叫花鸡的基础上改制而成，如今很少能在当地饭店找到这道菜了。
御土荷叶鸡的做法并不难，需选用本地散养的柴鸡，处理干净后，加食盐、花雕酒、五香粉等腌制入味，用荷叶包裹紧实，外面裹上用当地黄土泥，放入炭火中焖烤而成。
做好的荷叶鸡，敲开黄泥后，香味弥漫，肉质鲜嫩入味，有股淡淡的荷叶清香。
3、杏仁茶
承德山杏资源丰富，火遍全国的露露杏仁露就产自承德，除了杏仁露，承德的杏仁茶也很出名，在当地很多早餐店或饮品店都有。
杏仁茶的制作并不复杂，选用优质的杏仁，浸泡后去掉外皮，水磨成浆，经过纱布过滤取出细腻的汁水，然后倒入锅中小火慢煮，煮开后加糯米粉和冰糖，不停搅拌，直至浓稠即可。
做好的杏仁茶，色泽洁白，如奶酪般细腻，香甜可口，温润滋补。
4、煎碗坨
煎碗坨是承德传统小吃，有数百年历史，其制作技艺入选市级非物质文化遗产，很多游客来承德都要品尝，坨姐小吃的煎碗坨人气最好。
煎碗坨的制作工序比较繁琐，以荞麦面粉为主料，加入清水、食盐、五香粉等搅拌均匀，倒入碗中上锅蒸制定型，然后切成小块，放到平底锅中煎至外焦里嫩，出锅后淋上芝麻酱、香醋、蒜汁、辣椒油即可。
做好的煎碗坨，焦香软糯，筋道爽滑，香、辣、咸、甜，味道复合。
5、南沙酥
南沙酥曾是一道清朝宫廷御膳，后来由御厨传到平泉，已有一百多年历史，入选河北省非物质文化遗产，如今已成为当地特产之一，是馈赠亲友的佳品。
南沙酥的做法非常考究，手工制作，面粉中加水和面，还要制作油酥面，再把熟面粉、食用油和小料按比例调匀，用水面包住油酥面，擀成大片，卷成长条，分剂子，包入糖馅，下锅烙至两面金黄即可。
做好的南沙酥，酥甜可口，甜而不腻，入口即化，层次分明。
6、改刀肉
改刀肉是清朝道光年间的御膳名菜，有200多年历史，后来御厨回乡后便把改刀肉的技艺带回承德，成为当地一道传世名菜，享誉省内外。
改刀肉的做法非常考验刀工，选用南方的鲜竹笋和新鲜的猪臀尖肉为主料，分别切薄片，再切成均匀细丝，然后起锅烧油，放入肉丝煸炒至断生，再放笋丝煸炒，最后倒入口蘑汤、高汤煨制入味，大火收汁，放入模具中按压成型即可。
做好的改刀肉，形如金字塔一般，吃起来，笋的鲜香和肉的醇厚融为一体，爽口而不腻。
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