什刹海的碧波轻拍岸堤，银锭桥畔的游客举着手机定格湖光，胡同里复古脚踏三轮车的车铃声与游客笑声交织，车把上的“老字号美食地图”随风轻晃……今年五一假期，北京华天集团文旅场景深度融合，很多门店实现客流营收双增长。数据显示，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，鼓楼马凯餐厅客流量同比增长超过18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特色水饺销量增幅超15%，文商旅融合成为拉动消费的核心引擎。
一辆三轮车串起京味体验链
这个假期，北京华天集团与什刹海街道联合推出的人力客运三轮车胡同游活动格外火爆，游客坐上复古三轮车，穿行于银锭桥、烟袋斜街等文化地标之间，沿途的“老字号美食地图”清晰标注着鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、庆丰包子铺、新川面馆、香妃烤鸡等点位，扫码即可领取专属优惠。
“师傅您慢点儿骑，这胡同里的门墩真好看！”从广东来的游客小周坐在三轮车上，车工师傅沿途讲解老北京四合院的门面特色。小周掏出手机扫描地图上的二维码，领到了庆丰包子铺北海店的专属优惠券，这种“游+吃”的联动，让他的五一行程多了不少“意外惊喜”。
与此同时，位于北海公园景区内的庆丰包子铺顾客盈门，这一“新模型店”以简约装修与家常味道吸引各年龄的游客。“价格还是那么亲民，装修大气，菜品口味也没变。”江苏游客小李品尝老北京味道大满贯套餐时分享体验。据介绍，门店五一期间营收同比增超10%，游客感叹“老字号不老”。
大数据精准匹配食客需求
“今年五一，三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’几乎桌桌必点，假期前三天销量抵平日一周。”同和居月坛店店长郭素红介绍，结合大数据预判，门店招牌菜备货量加倍，鲜笋节主打的水竹笋也提前一周从四川大竹县订购，保障供应。
位于北京中轴线的鼓楼马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜，紫苏香气与春笋鲜甜融合，吸引游客专程打卡。马凯餐厅前厅经理张雪肖指着后厨备货区说：“水竹笋每天现切现炒，保证每一口都是春天的味道。”
江苏名店同春园推出的松鼠桂鱼套餐成为爆款，除了线上平台代金券，餐厅推出多款团购套餐。招牌菜松鼠桂鱼日均销售200条左右，销量同比增长94%，占销售额27%，经典菜品狮子头销量同比增长16.7%，占销售额3.7%。
惠丰门丁肉饼店今年“五一”围绕“京城美食探秘行”活动推出打卡双人餐，销售数量占比达30.36%，门丁肉饼单人餐销售数量占比25%。门店负责人罗向磊介绍，店里还推出了老北京小吃团圆宴套餐，精准匹配游客“少而精”的消费需求，成为假期引流利器。
外卖窗口成引流新阵地
作为什刹海鼓楼文旅圈核心点位，每逢假期，鼓楼马凯餐厅外卖窗口成为游客“必打卡站”。烙饼师傅手腕轻转，20层纯手擀饼皮在铁板上滋滋作响，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香气引得路人纷纷驻足。
“麻酱糖饼平均日销超700张，每天外卖窗口上午从10点半开始排队，持续到晚上9点，羊肉串日销最高超900串。”马凯餐厅经理张雪肖介绍。
外卖窗口为堂食引流，假期就餐高峰时段，鼓楼马凯餐厅等位经常要一小时左右。张雪肖告诉记者，“五一”假期游客到店占比超60%，门店优化套餐搭配，“游客既要性价比，又想尝特色，我们把各种特色菜组合在一起，既有2至3人套餐，也有10人以上的聚会餐，让消费者满意而归。”
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