安邑福馍：各有典故，寓意深长

东郭镇，原属安邑管辖，“安邑福馍”也是安邑馍文化的一种。

2021年2月7日，到东郭镇赶“年集”的李克强总理站在了商户王岚的年货摊前，王岚激动地介绍着：“咱安邑福馍没有任何添加剂，颜色是水果和蔬菜的汁液，红色是红心火龙果，绿色是菠菜汁，吃了保证安全！”李总理拿起两个安邑福馍，笑着掏出10元钱递给王岚。王岚如获至“宝”，把总理买馍的钱装进贴身的衣兜里。

外乡人看馍，与“馒头”并无二致，但安邑人却把馍当作千百年来的乡愁。它养育了尧、舜、禹、汤，也孕育了华夏昌盛。

馍，俗称蒸馍。安邑馍，分为烙馍、油馍、蒸馍、福馍（也叫花馍）四大类。其中福馍又分满月馍、生日馍、婚庆馍、寿诞馍、归天馍、节日馍。名目繁多的馍，不仅是一种舌尖美味，而且各有典故，寓意深长，吃着香，看着喜庆和艺术。

制作福馍，讲究技艺，包括揉面、成型、着色几道工序。当地百姓编了流传已久的顺口溜：“三发四投九分揉，七拧八捏出彩头。”

捏福馍前要做好3件事：一是把面发好；二是把干面投好；三是揉面时要做到手光、面光、盆光。如此，揉出的面才有光泽，蒸馍时才不易裂口。福馍蒸熟以后还要着色，多种颜色用酒调匀，色泽耀眼，分外妖娆。

福馍的寓意都很美好。如满月馍，又称蒸饼馍，是将发面擀成圆片，抹上食用油连叠三层，在顶层撒上白芝麻，蒸熟后涂以红色点缀，连蒸2个。满月那天，丈母娘将满月馍摆放在婚房窗口，寓意苍天为儿女遮风挡雨，无病无灾；生日馍，是依照安邑的风俗，在1岁、3岁、12岁时都要蒸生日馍。男孩蒸的是老虎馍，寓意虎头虎脑，虎虎生威。女孩蒸的是莲花馍，寓意俏丽如莲，恪守家规。12岁蒸的是项圈馍，男孩的馍坯上有两条龙；女孩的馍坯上有两只凤。寓意孩子从此能自立、自强，项圈馍前捏有长命锁，寓意长命百岁，早成栋梁。婚庆馍，又称龙凤馍，也叫上头糕，由男方制作。馍坯上饰有龙凤，左龙右凤，中间配饰有石榴馍，寓意龙凤呈祥，好事成双。石榴馍寓意早生贵子，多子多福。寿诞馍，蒸成寿桃形，寓意吃寿桃馍能延年益寿，彰显儿孙们对长辈的美好祝福。喜庆馍，即为福禄寿喜馍，鱼馍寓意连年有余；鸡馍寓意吉庆有余。

凡此种种，无不彰显了古都安邑福馍文化的丰富多彩。

武安亭 王志英