辛集美食咸驴肉

辛集民间有名俗语叫“天上龙肉、地下驴肉”。辛集咸驴肉为八街人田四于清朝道光年间创制，其技艺精湛独特，制品别有风味，享誉冀中，名扬京津。咸驴肉用下午屠宰的新鲜驴肉，用冷水反复清洗浸泡后，于傍晚下锅水煮，开锅10分钟后换水，加入花椒、大料、小茴香、精盐等继续煮，七成熟时撤火，用石块压好，慢火闷煮一夜，第二天一早出锅。咸驴肉色红味美、软而不烂、香而不腻、鲜而不腥，尤以前膀肉、后屁股蛋、中腰窝、后腿腕、花腿肉、筋巴鞭、瘦肉、板油盖、板肠段等处最为鲜美。多年来驴肉烧饼、驴肉大饼、驴肉火烧均已成为著名小吃，咸驴肉拼盘、驴肠、驴肉罩饼等也都成为餐桌名菜。过去为保鲜，常将咸驴肉存放于旱井当中，现多用冰柜冷藏，另外还有真空袋咸驴肉可供外地客人购买或用于馈赠亲朋好友。

相传田四将其绝活传于儿子田运清、田运祥，二儿子田运祥再传于田秋生，田秋生未有传人。有张古庄郑秋来与晋州绰号“大个子”的帮工学到一些技艺。后仁慈供销社曾聘请“大个子”主灶咸驴肉。因此，仁慈咸驴肉在辛集名噪一时，并于1986年被辛集市政府许为名牌小吃。现在的“段家驴肉”、“段记驴肉烧饼”各具特色。段东奇的“段家驴肉”还于2014年被列入辛集市非物质文化遗产保护名录。留双营高老沛、高大民、高建中高建州兄弟、高月四辈人制作售卖的高家咸驴肉，有近百年历史，现在辛集有四家销售点。他们的咸驴肉风味独特，并为辛集人们广泛认可。由于辛集市咸驴肉选料严格、工艺精湛、味道鲜美，而且高蛋白、低脂肪、富含钙、磷、铁等多种微量元素，具有性温养血、益精壮阳、滋阴补肾、补气利肺等功效，近200年来，一直深受大众喜爱，成为独具特色的传统名吃。