非遗所思 | 丰宁九龙醉古法酿造

河北省省级非遗项目“丰宁九龙醉酒古法酿造技艺”的龙头企业——九龙醉酒业公司，是河北省知名酿酒企业，是以健康品牌九龙醉酒为龙头，以当地资源为优势的酿酒企业。

九龙醉根深于丰宁这片沃土，滦河潮河之源的地缘优势，孕育了九龙醉优良的酒质。优质的万亩高粱、老五甑的传统酿酒方法，成就了九龙醉醇香，口感健康的追求，铸就了九龙醉的品质。

六十载春华秋实，不仅多次获得河北省著名商标名牌产品，还研发出具有自主知识产权的健康白酒。并取得了国家发明专利，特别在二零一九年荣获河北省非物质文化遗产、燕赵老字号等荣誉称号。九龙醉是唯一获得国家食品药品监督管理局颁发的保健食品标志小蓝帽标识的白酒企业。这是国家对九龙醉健康白酒的高度认可。

健康白酒九龙醉是在传统白酒基础上的科技创新，因此它具有传统白酒的所有属性，白酒风格不变。不同点在于，健康白酒中融入了健康元素，酒的内在质量与传统白酒有着本质的区别。能够降低乙醇对人体的伤害，对人有了强大的保护作用。

其工艺是五粮酿造，五种粮食主要是高粱、小麦、大米、玉米、糯米采用中高温大曲为糖化发酵剂。泥窖固态发酵，混蒸混烧续喳配料，传统老五甑工艺，量质摘酒。在特级酒中，与氨基糖有机结合，分级储存，精心勾调酿酒，主要原料是高粱，是本地生产的小穗红高粱粮。

丰宁地处北纬四十一度，平均海拔一千四百一十八米，光照充足，水源充足，气温适宜。借此地理优势，九龙醉投建上万亩高粱生产基地，全部采用原生态种植方式。能够从源头保证酿酒高粱的原料质量，能提高产品的出酒率。使产品质量能够有绝对的保证。

酿酒用水是潮河水源，发源于河北丰宁。其树木葱郁，植被繁茂，水源纯净清澈甘冽。水源特点是含有较多的微量成分，是酿酒的绝佳用水。丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境。由此形成的微气候对酿酒也具有十分重要的作用。俗话说，家酿必有佳泉。

九龙醉人延续古法酿造工艺，形成非物质文化遗产的传承，采用老五甑正酿制工艺，逐年储藏，优选酿制白酒，选取年份五十年原浆酒半个世纪的积淀，柳条篓地藏自然老熟，每一滴老酒都散发出独特沉香，每年生产逐年封存，令这座古窖池遗址再度被唤醒。厚重而深沉，丰富而隽永，焕发出新的生机。