天津非遗——大福来锅巴菜

大福来锅巴菜制作技艺，始创于清朝乾隆二十二年（1757年）张兰、郭八夫妇经营的“张记煎饼铺”，至今传承八代。

据传清乾隆皇帝南巡，回京途经天津三岔河口，上岸逛街赏景，来到西北角西大湾子张记煎饼铺前，突发兴致，要吃煎饼卷大葱。皇上一时吃得太急犯噎，随即向掌柜要了一碗汤。情急之下，郭八忙将煎饼撕碎放在碗里，淋上香油、盐和香菜，用开水冲了一碗汤恭敬端上。乾隆帝一边吃，一边问这汤为何名？张妻以为皇上问她叫什么名字，随口说“郭八”。皇上说“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛，只是叫汤不十分合理，再加一个‘菜’字”，于是赐名“锅巴菜”。转天皇上差人乾隆差人送赏银时官差曾高声喊道：“你的大福来了！”张兰、郭八夫妇遂以“大福来”代替张记字号，改煎饼铺为锅巴菜铺。

大福来锅巴菜煎饼薄厚均匀，配料独特，其与众不同之处在于：一是制卤料用香菜根炝锅；二是制卤料有大、小卤工艺；三是小料中有卤香干片。如今，大福来锅巴菜制作技艺已形成统一标准，基本保持了传统工艺制作方法，成品五彩缤纷，多味混合，香气扑鼻，味美适口，营养丰富。

2009年12月23日入选天津市第二批非物质文化遗产代表性项目名录。