PART01美食简介
锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃，创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳，以大福来字号制作的最有名气。天津话称“嘎巴菜”。以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。锅巴菜即津味嘎巴菜。色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。
PART02美食起源
说起嘎巴菜，不能免俗地也有编造出来的附会传说。天津嘎巴菜，当属大福来最地道。而嘎巴菜的故事和发展也与之紧密相连。
乾隆二十二年乾隆皇帝第二次南巡，途经天津三岔口上岸巡视观景，一路遛到张记煎饼铺前，饶有兴趣地品尝煎饼卷大葱。吃惯山珍海味的皇上，头回吃到煎饼卷大葱，很是新鲜，又味美爽口，便吃得太急，有些犯噎，遂让张兰上一碗汤。煎饼铺从不卖汤，情急之下，张兰夫妇将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏端了上来。不想皇上龙颜大悦，连忙说好吃，问张兰是谁做的。张妻被叫出来，皇上一指汤碗，问：“叫什么名字呀？”妇人以为问她姓字名谁，便道：“郭八。”乾隆一听，说：“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛！再加个菜字，叫锅巴菜就更好。”第二天，一位御前侍卫来到张记煎饼铺送来二百两赏银，并对张兰高声叫道：“大福来了！”随即张兰方知昨天来的老爷子乃是当今皇上连忙连忙叩头谢恩。
PART03天津与美食
天津早餐不同于港式早餐的精致讲究，天津人的早点更加实在，饭量小的人恐怕是吃不下一整份煎饼果子的，锅巴菜里虽然没有菜，但锅巴是要给足的，一定是高出碗面的那种，还有，在天津没有东西是一张大饼卷不下的……早点提回家，再配上一口粗茶下肚，一天就算热乎着开场了。普通百姓对早茶要求不高，能稍稍填饱肚子即可，而天津人一定要吃足喝滋润了，一套煎饼馃子不解饱，还得配上老豆腐、浓豆浆才算美。
PART04美食工艺
绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
PART05好食推荐
推荐店铺：大福来
推荐指数：★★★★
地址：天津市河西区利民道店
营业时间：5:30-22:00
推荐单品：
TOP1:锅巴菜
TOP2:老豆腐
TOP3:卤鸡蛋
推荐理由：这家店铺的坏境干净卫生，菜品也很全，里面有很多只有在天津可以吃到的天津早晨。最好吃的当属锅巴菜。他家的锅巴菜入口是咸香鲜香入味，再配上新出锅的脆果子，简直就是人间美味！如果你不喜欢吃锅巴菜，在这里也有很多其他的特色早餐可以选择，例如，老豆腐、豆浆、云吞，都是天津非常特色的早餐。美好的一天从一顿早餐开始！
PART06小编总结
天津地处渤海湾，本身就是盐产地，天津人吃东西口味比较重，津菜也以鲜咸为主，老天津人说“要解馋，辣中咸”，锅巴菜正是又咸又辣。天津风味小吃包括蒸煮烤烙、煎炸焖烩，单说早点，馃子、素卷圈、煎饼馃子、烧饼；浆子、老豆腐、锅巴菜、云吞，天津人还是离不开一碗锅巴菜，配馃子、糖皮、牛肉烧饼、茶鸡蛋，随心所欲，想吃嘛吃嘛。来到天津可以让你一个月早餐不重样！
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