抚宁最著名的特产之——白腐乳

陈清远，河北省省级非遗项目“抚宁白腐乳制作技艺”省级代表性传承人。抚宁白腐乳制作技艺是第五批省级非物质文化遗产项目。白腐乳算是抚宁最著名的特产之一了，抚宁生产的白腐乳口味独特，营养丰富，是低脂肪、高蛋白豆制品。

腐乳气香、味鲜、质酥，其香略似老酒，浓郁则过之，味鲜美而留芳齿颊，质酥软则入口即化。

抚宁白腐乳，颜色白中略带微黄，它质地细嫩，松软可口，闻之香气扑鼻，食之回味无穷，不但是下饭佳肴，同时也是烧汤做菜的上好佐料。搭配上主食，比如馒头、烙饼之类的就变成了一顿美味的早饭。

由于抚宁腐乳有色、味、香、软等方面的特点，加之物美价廉，所以深受广大群众欢迎，成为馈赠亲友的珍品。凡外来客人食过抚宁腐乳的，都赞不绝口。

腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

腐乳又是一种烹饪佐料，红方的汁烧肉，肉味香冽，是抚宁传统的家乡名菜，是抚宁人对家乡最深的记忆，因此，小小的白腐乳成了游子寄托思乡之情的载体。